本文目录一览：

• 1、压饼到底是用什么水和面了
• 2 、有哪些自制压饼的教程分享?
• 3
  、压饼怎么做酥脆
• 4、压饼的正宗做法是什么?

压饼到底是用什么水和面了

1 、用开水加一点盐烫面 。特点是吃着很软
。开水烫一半，凉水和一半 ，都加点盐少量
，这样好吃。特点是软而劲道 。温水加盐和面，但必须醒发几个小时 ，大约2小时以上，这样的饼
，适合烙薄饼，有弹性。

2、温水和面的特点是柔中有劲 ，富有可塑性
，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中 ，色泽较白
，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼 ，如白菜饼
、金鱼饼、四喜饼
。冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团
，俗称冷水面。

3 、我们来谈谈用热水还是冷水的问题 。一般来说，建议使用温水来和面
。温水可以促进面粉中的蛋白质变性 ，从而形成筋性
，让烙饼口感更加劲道。而冷水会让蛋白质变性不充分，导致烙饼发硬 。热水虽然也可以使面粉中的蛋白质变性 ，但如果水温过高，会破坏面粉中的酶
，影响烙饼的口感和营养价值
。

4
、冷水：使用冷水和面是最传统的做法，也是最容易掌握的。冷水和面的效果类似于冷藏发酵 ，会延缓面团的筋度生成
，让面团有更充足的时间吸收水分 。这样制作出来的葱油饼口感更加酥脆分层，外皮金黄香脆 ，内里柔软有韧性
。热水：用热水和面则可以快速地使面团中的蛋白质变性
，形成更紧实的结构。

5、所以要想烙出来的死面大饼柔软，那么答案就很简单了 ，需要用热水 、甚至是开水来和面 。但是
，要想真正做出柔软的死面大饼，可不只是淋热水进去那么简单的 ，水的温度
、用料配比、烙至细节等条件才是更重要的
，而且也还有其他一些小细节可以让死面饼更加香软可口，下面我们接着分享
。

有哪些自制压饼的教程分享?

发酵好的面团再次按压排气 ，分成若干等份的小剂子。取一个小剂子，用擀面杖擀成圆形饼皮
，注意不要太薄，以保持压饼的厚实口感 。预热与压烤 在平底锅中倒入少量植物油 ，预热锅体。将擀好的饼皮放入锅中
，用中小火慢慢煎烤
。待饼皮底部微黄且边缘翘起时，翻面继续煎烤另一面。

压花：如果有压饼模具 ，可以使用模具在饼上压制出花纹；没有模具的话
，可以用叉子在饼面上扎几个小孔，防止煎烤时饼面起泡 。烹饪过程：预热锅具：在平底锅中倒入少许油 ，用中小火预热
。放入压饼：将制作好的压饼放入锅中
，煎至一面金黄后翻面，两面都煎至金黄酥脆即可。

二次擀制：用擀面杖轻轻擀平 ，使其成为圆饼形状
，厚度大约3-5毫米 。预热锅：在平底锅中倒入少量油，开中小火预热锅体
。煎制：将擀好的面饼放入锅中 ，煎至一面金黄后翻面，两面都煎至金黄色且微微鼓起即可出锅。

在家自己压制普洱茶饼的方法教程 自己在家中压着普洱茶饼
，是需要准备专用的茶袋和茶桶，还要准备比较重的石陀 ，把准备好的普洱茶取出适量放在秤上
，称出357克，因为这是正规茶饼的重量 ，取出以后的普洱茶要放入到茶桶中
，如果需要放入内，非要与毛茶一起放到茶桶中 。

压饼怎么做酥脆

要制作酥脆的压饼 ，可以按照以下步骤进行： 和面与揉面 将面粉倒入容器中
，逐渐加入开水搅拌至形成雪花状面团
。 加入适量冷水，揉成均匀且表面光滑的面团。 擀皮与调味 将揉好的面团擀成大薄片 。 在薄片上刷一层薄薄的油 ，并均匀撒上适量的盐
。 折叠面皮 将面皮像折扇子一样折叠成长条状
，以确保压饼层次分明。

压饼 将烙好的面皮放在案板上，用擀面杖轻轻压平 ，使其更加薄脆 。也可以将烙好的面皮叠起来，用刀切成几块
，这样更容易食用。 享用 将压好的饼放在盘子里，可以搭配豆浆 、牛奶或者稀饭一起食用
。小贴士：和面时 ，水的温度以不烫手为宜
，水温过高会烫伤面筋，影响面团的口感。

用开水加一点盐烫面 。特点是吃着很软
。开水烫一半 ，凉水和一半
，都加点盐少量，这样好吃。特点是软而劲道 。温水加盐和面 ，但必须醒发几个小时
，大约2小时以上，这样的饼 ，适合烙薄饼
，有弹性
。

先煎定型：盖盖子焖2分钟（锁住水分）。后煎酥脆：开盖翻面，中火煎至两面金黄 ，用铲子轻压饼边促进分层（约4分钟） 。进阶技巧 油酥替代法：若嫌麻烦，可在面皮上抹一层猪油+面粉混合物
，同样起酥
。 半煎半炸：油量略多（浸到饼身一半），外皮更脆 ，类似“炸烙 ”效果。

压饼的正宗做法是什么?

1
、成型：将卷好的面团两端捏紧
，竖立起来，按压成扁圆形 。二次擀制：用擀面杖轻轻擀平 ，使其成为圆饼形状
，厚度大约3-5毫米
。预热锅：在平底锅中倒入少量油，开中小火预热锅体。煎制：将擀好的面饼放入锅中 ，煎至一面金黄后翻面
，两面都煎至金黄色且微微鼓起即可出锅 。

2、烙饼：在平底锅中倒入少量油，烧热后将擀好的面皮放入锅中 ，用中小火烙制。待面皮底部呈现金黄色
，翻面继续烙制另一面，直到两面都呈现出金黄色 ，期间可以适当按压面皮，使其受热均匀
。出锅：两面烙制好后
，撒上一些芝麻，再烙一会儿 ，让芝麻粘附在饼上。然后就可以出锅了 。

3 、正宗的昔阳压饼
，首先要选用优质的原料
。主要原料有面粉
、黄豆、白糖 、花生油等。其中，面粉要选用上等的小麦粉 ，颗粒饱满
，蛋白质含量高；黄豆要选用新鲜的黄大豆，色泽金黄 ，豆香味浓郁；白糖要选用纯天然的甘蔗糖
，甜度适中，口感纯正；花生油要选用优质的生榨花生油 ，香气扑鼻
，营养丰富 。