本文目录一览：

• 1、上海开洋葱油拌面做法大全
• 2 、老上海葱油拌面的做法
• 3
  、上海葱油拌面怎么熬酱油
• 4、上海特色葱油拌面中的葱油是如何熬制的?

上海开洋葱油拌面做法大全

1 、上海开洋葱油拌面的做法如下：准备食材 主料：精制龙须面200克 辅料：油200毫升
、鲜酱油50毫升、盐2克 、小葱100克
、洋葱100克、开洋20克 具体步骤 准备面条：选择精制龙须面，根据人数调整面条的分量。 处理辅料：洋葱洗净切丝 ，小葱洗净切段
，开洋洗净后用清水泡软 。

2 、制作步骤： 准备食材： 洋葱洗净切丝，小葱洗净切段
。 开洋洗净后用清水泡软。熬制葱油：锅内倒入冷油 ，随即加入洋葱丝和小葱段 。中间不断翻拌
，使洋葱和小葱受热均匀
。熬至洋葱和小葱泛焦黄色，熄火 ，将葱叶捞起
，倒出葱油。

3、开洋葱油拌面的做法如下：准备材料 主料：挂面200克 。 辅料：油200毫升
、鲜酱油50毫升、盐2克 、小葱100克
、洋葱100克、开洋20克
。食材处理 洋葱洗净后切成细丝。 小葱洗净后切成段 。 开洋洗净后用清水泡软，以便更好地释放香味。熬制葱油 锅内倒入冷油 ，随后加入切好的洋葱丝和小葱段
。

4 、开洋葱油拌面的做法 准备食材：鲜面条500克
、开洋30克、香菇100克 、香葱60克
、洋葱100克、生姜10克，植物油400克
，白糖2汤匙，黄豆酱油80克 、生抽40克
、料酒2茶匙、盐1/2茶匙。浸泡开洋：开洋中加入1茶匙料酒和适量水浸泡30分钟 。食材切配：香葱切为约5厘米段 ，洋葱切丝
，生姜切小片；香菇切片
。

5 、葱油拌面是上海经典面食，以葱香浓郁、口感爽滑著称 ，制作简单却风味独特。

老上海葱油拌面的做法

1
、老上海葱油拌面的做法如下：材料： 面条：300克 青葱：适量 色拉油：适量 酱油：适量 盐：适量 鸡精：适量 蒜末：适量 步骤： 煮面条：准备一锅烧开水
，将面条放入水中煮熟，时间根据面条包装袋上的指示进行 ，一般约为35分钟 。煮好后
，捞出沥干备用
。

2、煮面时，大火烧开清水 ，加盐提味
，放入面条煮至九成熟，捞出直接置于盘中。将炸好的葱青和调料一起加入面条中 ，充分拌匀 。这样制作的葱油拌面，色泽和味道都极佳
，保留了老上海的风味
。记得熬葱油时要用中小火，避免葱段焦糊。现在 ，即使不出门
，也能品尝到地道的上海味道了 。

3 、制作葱油拌面所需要的面是不需要过滤清水的，因此将煮好的面捞出放在盘子里即可
。接下来的依次加入准备好的调料 ，和自己喜欢的配菜进行搅拌均匀。煎制的葱段不要丢掉
，在这里也可以当做配菜来一起食用 。

4
、制作葱油拌面，熬制香葱油是关键步骤。下面是专业厨师熬制香葱油的方法
。 所需材料包括：食用油、葱 、老抽
、生抽和糖 ，它们的比例应按照油：老抽：生抽：糖=4：2：2：1来调制。 将小葱洗净
，去掉葱白，只留下葱叶 ，并将其切成段 。

上海葱油拌面怎么熬酱油

上海葱油拌面熬制酱油的方法如下：准备食材：将小葱切成寸段
，备用
。将虾米用温水浸发至软，备用。熬制葱油：炒锅内放油 ，油量需适中，以能覆盖住小葱为宜 。用小火将小葱段慢慢煎
，期间需不断翻动，以免葱段烧焦
。当葱色开始变黄 ，表皮呈微微的虎皮色时
，说明葱油已熬制到一定程度。

上海葱油拌面熬制酱油的方法如下：准备材料：将小葱切成寸段，虾米用温水浸发 。煎葱段：炒锅内放油 ，用小火将小葱段慢慢煎
。当葱色开始变黄
，表皮呈微微的虎皮色时，即可进行下一步。加入海米：加泡发好的海米煸炒一下 ，加少许盐 。煸炒出香味：继续煸炒至有浓郁的葱香味飘出
。

制作上海葱油拌面的关键在于熬制酱油的步骤。首先
，将小葱切成寸段，虾米用温水泡发 。在炒锅中放入适量油 ，用小火慢慢煎小葱段
，直到葱色开始变黄，表皮呈现虎皮色。此时加入泡发好的海米煸炒 ，加少许盐，继续煸炒至有浓郁的葱香味飘出
。

制作上海葱油拌面的关键在于酱油的熬制。首先
，将小葱切成寸段，虾米用温水泡发 。在炒锅中放入适量油 ，用小火慢慢煎小葱段
，直到葱色开始变黄，表皮呈现微微的虎皮色
。此时加入泡发好的海米煸炒一下 ，并加入少许盐。继续煸炒
，直到有浓郁的葱香味飘出 。

上海葱油拌面熬制酱油的方法如下：准备材料：小葱切成寸段
。虾米用温水浸发。熬制过程：炒锅内放油，用小火将小葱段慢慢煎 。当葱色开始变黄 ，表皮呈微微的虎皮色时
，加入泡发好的海米煸炒一下
。加少许盐，继续煸炒至有浓郁的葱香味飘出。

上海特色葱油拌面中的葱油是如何熬制的?

1、煮面时 ，大火烧开清水
，加盐提味，放入面条煮至九成熟 ，捞出直接置于盘中 。将炸好的葱青和调料一起加入面条中，充分拌匀
。这样制作的葱油拌面
，色泽和味道都极佳，保留了老上海的风味。记得熬葱油时要用中小火 ，避免葱段焦糊 。现在
，即使不出门，也能品尝到地道的上海味道了。

2 、生抽2勺（最后拌面时用 ，熬油时不加）白糖1小勺（提鲜用
，可选）熬制步骤 处理香葱 小葱洗净后彻底晾干（避免溅油），葱白和葱绿分开 ，分别切成5厘米长段
。 冷油下锅 锅中倒入油
，先放入葱白段
、洋葱丝、京葱段（若有），冷油开小火慢炸 ，逼出香味（约5分钟）。

3 、葱油拌面的葱油熬制方法如下：准备材料 小葱：洗净去根去黄叶
，晾干水分 。最好选择红色小葱，香味更浓
。调味料：生抽
、老抽、蚝油混合均匀备用。同时准备八角 、桂皮、草果和香叶等香料 。切段 将晾干的小葱切成五厘米左右的长段 ，绿色葱叶和葱白分开放置
。

4
、处理小葱：小葱洗净，彻底晾干水分（避免熬油时溅油）。将葱白和葱叶分开
，切成5-6厘米长的段 。 熬制葱油：锅中倒入食用油，开小火加热
。先放入葱白段 ，用小火慢慢炸至微微发黄（约5分钟）。再加入葱叶段
，继续小火炸制，直到葱叶变成深褐色 ，葱香味浓郁（约10分钟） 。