本文目录一览：

• 1 、凉拌菜大全菜谱
• 2、凉拌菜大全家常做法
• 3
  、十二种摆摊凉拌菜大全
• 4、凉菜做法大全20种凉拌菜
• 5 、家常凉拌菜做法大全
• 6
  、凉拌系列的做法

凉拌菜大全菜谱

家庭宴客菜谱中推荐的凉拌菜有以下几种：拌西瓜皮：口感独特，清爽开胃 。炝拌生菜：新鲜脆嫩 ，为餐桌增添绿色。碎花生拌豆腐：醇香脆嫩，豆腐与花生的完美结合
。油菜叶豆腐丝：口感细腻
，营养丰富。白菜心拌千豆腐丝：清新爽口，适合春天食用 。海米拌卷心菜：带有海米的鲜味 ，口感丰富
。

凉拌黄瓜 材料： 黄瓜2根 蒜末3瓣 生抽2勺 香醋1勺 白糖1小勺 盐少许 香油1勺 辣椒油（可选）做法： 黄瓜拍裂切段
，加盐腌10分钟沥水。 混合蒜末、生抽 、香醋
、糖、香油调汁 。 淋入黄瓜拌匀，冷藏10分钟更爽脆
。

烧烤店的凉拌菜菜谱可以包括以下几种： 凉拌黄瓜 材料：黄瓜2根 ，蒜少许。 做法： 黄瓜洗干净
，冲过凉开水，擦干后切片 。 加盐抓拌 ，腌10分钟
，之后挤干水分
。 加蒜末 、葱末
、辣椒粉、糖 、麻油拌匀。

经典凉拌菜拍黄瓜 材料：黄瓜2根
、蒜末、香菜 、小米辣 调料：生抽2勺、香醋1勺
、盐1小勺、糖半勺 、香油1勺 做法：黄瓜拍裂切段，加盐腌10分钟挤掉水分 ，加调料拌匀
，冷藏后更爽脆 。

凉拌土豆丝 原料：大土豆1个，小米椒2个 ，香菜适量，花椒油少许
，生抽少许，盐 ，鸡精
。做法：- 土豆去皮
，洗净后切成细丝，用清水多次冲洗以去除多余淀粉。- 小米椒洗净 ，切成圈 。

凉拌菜大全家常做法

做法：黄瓜拍碎切段
，加蒜末
、生抽、香醋 、盐
、糖、香油，喜辣可加辣椒油。 变种：加入木耳 、腐竹或花生米
。皮蛋豆腐 嫩豆腐切块 ，皮蛋切瓣
，淋酱油
、醋、香油，撒葱花或榨菜末。凉拌木耳 木耳泡发焯水 ，加洋葱丝 、香菜
、小米辣
，调以生抽、醋 、糖、花椒油 。

拍黄瓜材料：黄瓜2根
、蒜末、香菜 、生抽2勺
、香醋1勺、盐少许 、白糖半勺
、香油几滴、辣椒油（可选）
。做法：黄瓜洗净后用刀拍裂，切段装碗；加少许盐腌5分钟 ，倒掉多余水分；加入蒜末 、生抽
、香醋、糖 、香油拌匀，撒香菜
，喜辣可加辣椒油。

调制凉拌菜： 三十分钟后，把腌好的白菜和萝卜取出来 ，挤干里面的水分
，倒入另一个盆中 。这一步一定要把水分挤干，以便更好地吸收调料
。 加入10克白糖和10克白醋 ，反复抓揉
，让白菜和萝卜充分入味。 最后淋一点芝麻香油，增加香味 。 装盘享用： 将调制好的凉拌菜盛到盘中 ，即可上桌享用
。

十二种摆摊凉拌菜大全

1
、招牌黄瓜拌腐竹 核心：腐竹木耳泡发后焯水
，黄瓜拍块去芯。酱汁：蒜末+辣椒面淋热油，加3勺生抽、3勺醋 、1勺蚝油、半勺糖 ，最后撒花生米 。夫妻肺片（川味版）选牛肚
、牛肉卤熟切片
，重点在红油调配：辣椒碎用菜籽油泼香，加花椒粉、五香粉 ，拌时加卤汁提鲜
。

2 、凉拌土豆丝 特点：土豆丝口感脆嫩，酸辣开胃。土豆富含淀粉
、蛋白质和多种维生素
，能提供人体所需的能量和营养 。制作要点：将土豆去皮切成细丝，放入清水中浸泡去除淀粉 ，然后焯水至断生
，捞出过凉水沥干，加入葱丝、姜丝 、辣椒丝
、生抽、醋 、盐
、糖、辣椒油等调料拌匀。

3 、摆摊的凉拌素菜种类繁多 ，常见的有：芝麻菠菜：富含铁元素和多种维生素
，有助于补血和增强免疫力
。麻酱油麦菜：含有大量的维生素
、钙和蛋白质，是生食蔬菜中的佳品。芹菜拌豆腐干：口感清脆 ，营养丰富
，适合各年龄段人群食用 。腐竹拌黄瓜：腐竹富含植物蛋白，黄瓜则清爽可口 ，搭配起来既美味又健康
。

凉菜做法大全20种凉拌菜

1、凉拌皮蛋 准备食材
，蒜末 辣椒粉 小米辣 白芝麻 青椒，淋上热油 ，2勺生抽2勺陈醋1勺蚝油，适量盐和白糖搅拌均匀。皮蛋切小块
，放入碗中放入香菜，倒入酱汁 ，搅拌均匀即可 。

2 、凉拌金针菇 材料：金针菇200g、小米椒
、生抽2勺、醋1勺 、糖半勺 做法：金针菇焯水1分钟
，加调料拌匀
。1 凉拌洋葱 材料：洋葱1个
、香菜、生抽2勺 、糖1勺
、醋1勺 做法：洋葱切丝冷水泡10分钟去辣，加调料拌匀。

3、凉拌莴笋丝材料：莴笋1根 、芝麻
、白醋1勺、盐 、花椒粒（爆香用） 。做法：莴笋去皮切细丝 ，加盐腌10分钟挤干水；热油爆香花椒后滤掉
，淋在莴笋上；加白醋
、撒芝麻拌匀
。 西红柿拌白糖材料：西红柿2个、白糖适量。做法：西红柿切片或块，撒白糖冷藏10分钟 ，酸甜多汁 。

4 、凉拌平菇 做法：平菇洗净撕成小朵
，焯水后过凉水，捞出沥干水分 ，加入蒜末、生抽
、香醋、盐 、白糖
、香油等调料拌匀
。特点：平菇口感软嫩
，味道鲜美，是一种常见的食用菌。凉拌杏鲍菇 做法：杏鲍菇洗净切成薄片或条状 ，焯水后过凉水，捞出沥干水分
，加入生抽、醋 、盐
、白糖、香油 、辣椒油等调料拌匀 。

5
、招牌黄瓜拌腐竹 核心：腐竹木耳泡发后焯水，黄瓜拍块去芯。酱汁：蒜末+辣椒面淋热油 ，加3勺生抽、3勺醋 、1勺蚝油
、半勺糖
，最后撒花生米
。夫妻肺片（川味版）选牛肚、牛肉卤熟切片，重点在红油调配：辣椒碎用菜籽油泼香 ，加花椒粉 、五香粉
，拌时加卤汁提鲜。

家常凉拌菜做法大全

1、做法：黄瓜拍碎切段，加蒜末
、生抽、香醋 、盐
、糖、香油 ，喜辣可加辣椒油 。 变种：加入木耳 、腐竹或花生米
。皮蛋豆腐 嫩豆腐切块
，皮蛋切瓣，淋酱油
、醋、香油 ，撒葱花或榨菜末。凉拌木耳 木耳泡发焯水
，加洋葱丝 、香菜
、小米辣，调以生抽、醋 、糖
、花椒油 。

2、拍黄瓜材料：黄瓜2根 、蒜末、香菜
、生抽2勺、香醋1勺 、盐少许
、白糖半勺、香油几滴 、辣椒油（可选）
。做法：黄瓜洗净后用刀拍裂 ，切段装碗；加少许盐腌5分钟，倒掉多余水分；加入蒜末
、生抽、香醋 、糖
、香油拌匀
，撒香菜，喜辣可加辣椒油。

3、调制凉拌菜： 三十分钟后 ，把腌好的白菜和萝卜取出来
，挤干里面的水分，倒入另一个盆中 。这一步一定要把水分挤干 ，以便更好地吸收调料
。 加入10克白糖和10克白醋
，反复抓揉，让白菜和萝卜充分入味。 最后淋一点芝麻香油 ，增加香味 。 装盘享用： 将调制好的凉拌菜盛到盘中
，即可上桌享用
。

4 、夏日家常凉拌菜推荐与做法 凉拌手撕鸡食材：鸡腿4个
、柠檬、花生 、小米椒、香菜
、香葱、大蒜做法：鸡腿冷水下锅，加葱姜 、料酒煮30分钟 ，捞出泡冰水使肉质紧致。撕成鸡丝
，加小米椒圈
、蒜末、香菜段，挤入柠檬汁 ，撒花生碎，淋生抽 、香醋
、香油拌匀 。特点：低脂高蛋白
，酸辣开胃，适合搭配米饭或单吃。

5、拌三丁的家常做法 拌三丁是一道家常凉拌菜 ，以花生米 、芹菜和胡萝卜为主要食材
，口感清爽，适合天气炎热时食用
。

6
、酸辣拌是一道非常开胃的凉拌菜 ，做法简单但味道酸辣爽口。

凉拌系列的做法

1、夏日经典凉拌菜系列做法大全凉拌黄瓜食材：黄瓜2根 、蒜末
、小米辣、生抽2勺 、香醋1勺、白糖半勺
、香油少许步骤：黄瓜拍扁切段
，加盐腌10分钟沥水；调料混合后淋上，撒花生碎 。特点：脆嫩爽口 ，蒜香与醋香交织
，开胃解腻
。

2、准备食材，碗中放入小米辣蒜末 ，2勺生抽1勺香醋1勺蚝油适量白糖和凉白开拌匀。虾滑解冻搓成虾球冷水下锅煮熟捞出过凉水
，玉米粒煮熟，黄瓜切段放入碗中 ，虾球玉米粒淋上酱汁搅拌均匀即可 。

3 、朝鲜族凉拌土豆丝是一道清爽开胃的小菜，做法简单
，口感脆嫩
。以下是家常做法：材料：土豆2个（约300克）胡萝卜半根（可选）青椒1个（可选）蒜末2瓣 白醋1勺 盐1小勺 白糖1小勺 香油1勺 熟白芝麻少许步骤：处理食材：土豆去皮切细丝（或用擦丝器），泡入凉水5分钟去除淀粉 ，捞出沥干。

4
、黄瓜去皮切小丁
，用盐腌5分钟去除生味，挤干水分；鸡蛋煮熟切碎 ，玉米粒焯水2分钟捞出过凉；所有食材混合
，加酸奶或少量沙拉酱拌匀即可 。特点：口感清甜，富含蛋白质和膳食纤维
。 胡萝卜丝拌苹果食材：胡萝卜半根、苹果半个 、熟白芝麻少许
、蜂蜜半勺（1岁以上可用）。