本文目录一览：

• 1、酸菜汤的家常做法
• 2 、酸菜猪肝汤的做法
• 3、酸菜煲汤可以煲什么除了荤菜
• 4
  、四川酸菜排骨汤怎样做
• 5、酸菜胡豆瓣汤的做法

酸菜汤的家常做法

酸菜洗净挤干水分，切细丝或小块。若用市售酸菜较咸 ，可提前浸泡10分钟减盐 。炒香底味：热锅冷油，爆香姜片 、蒜末
，倒入酸菜中火翻炒2分钟，激发出酸香味。煮汤：直接加开水约800毫升（保持汤鲜） ，大火煮沸后转中小火熬5分钟
，让酸味融入汤中
。

酸菜用清水冲洗1~2遍（若太咸可泡水10分钟），挤干水分后切丝；西红柿顶部划十字 ，开水烫1分钟去皮
，切块备用；豆腐切2cm见方的小块，用淡盐水浸泡（防碎）。炒香底味 热锅冷油 ，中小火煸香姜蒜末
，加入猪肉末炒至变色（若用荤汤可省略肉末）；放入酸菜丝翻炒2分钟，激发出酸香味 。

处理酸菜：去酸增香 酸菜洗净挤干水分 ，切细丝后再用清水浸泡10分钟（若酸味过重可换水一次）
，挤干备用
。这一步能去除过度发酵的酸涩味，保留醇香。干锅煸炒酸菜：锅中不放油 ，直接下酸菜丝小火煸炒2分钟，蒸发多余水汽
，激发出酸菜的香气，盛出备用 。

酸菜猪肝汤的做法

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、处理猪肝：猪肝切薄片（冷冻半小时更易切） ，用清水反复抓洗至无血水
，沥干后加料酒、白胡椒粉 、淀粉抓匀腌制10分钟去腥嫩滑
。处理酸菜：酸菜洗净挤干水分，切细丝或小块。若用市售酸菜较咸 ，可提前浸泡10分钟减盐 。炒香底味：热锅冷油
，爆香姜片
、蒜末，倒入酸菜中火翻炒2分钟 ，激发出酸香味
。

2、猪肝切片后用盐和料酒腌制10分钟
，然后沥干备用。 酸菜洗净切碎，姜蒜切末 ，青蒜切段备用 。 热锅烧油
，放入姜蒜煸炒出香味
。 加入腌制过的猪肝快速翻炒至变色后盛出备用。 锅内留少量底油，加入酸菜煸炒出香味 。 加入适量的水 ，煮开后转小火炖煮10分钟，使酸菜软化。

3 、步骤2：猪肝切薄片
。步骤3：锅里加油
，热至微热。步骤4：将酸菜下锅炒香 。步骤5：再加开水煮至酸菜出味道
。步骤6：加细盐调味。步骤7：再加处理好的猪肝片下锅 。步骤8：出锅前加入鸡精及胡椒粉调味即可
。

4
、酸菜猪肝汤的做法如下：所需食材： 主食材：猪肝1份，酸菜1包 配料：细盐适量 ，鸡精适量
，胡椒粉适量，菜籽油适量 制作步骤：准备食材：将猪肝和酸菜准备好 ，确保食材新鲜。切猪肝：将猪肝切成薄片
，以便于烹饪时快速熟透 。热锅加油：在锅中加入适量的菜籽油，热至微热状态
。

酸菜煲汤可以煲什么除了荤菜

1、酸菜煲汤除了荤菜 ，还可以煲苦笋等素菜汤品。以下是对酸菜煲汤的一些建议及具体做法：酸菜苦笋汤 酸菜与苦笋的搭配
，既能保留酸菜的酸爽口感，又能融入苦笋的清新苦味 ，使得整道汤品风味独特 。具体做法如下：材料准备：苦笋 、酸菜
、猪肉（少量
，用于提鲜，非必需）、猪油 、胡椒末、盐
。

2
、酸菜煲汤除了荤菜 ，还可以煲苦笋等素菜汤。以下是一些具体的酸菜素菜煲汤建议及做法： 酸菜苦笋汤 材料：苦笋、酸菜 、猪油（可选）
、胡椒末、盐 。做法：将苦笋切成片状，酸菜洗净后斜切成条状。锅中放适量猪油（也可不放）
，加入酸菜炒香
。加入热水，放入胡椒末 ，烧开后加入苦笋片。

3 、酸菜煲汤除了荤菜
，还可以煲苦笋等素菜 。具体来说：酸菜苦笋汤：这是一道非常经典的搭配
。苦笋具有独特的清香味，与酸菜的酸味相得益彰 ，煲出的汤既开胃又解腻。在制作时
，可以将苦笋切片，酸菜斜切成条状 ，再配以少许猪肉提鲜
，加入猪油
、胡椒末和盐调味，烧开后即可享用 。

四川酸菜排骨汤怎样做

1、详细步骤 处理排骨冷水浸泡排骨1小时去除血水 ，中途换水1-2次
。焯水：冷水下锅
，加料酒 、姜片，大火煮开后撇净血沫 ，捞出用温水冲洗干净。可选腌制法：用盐
、料酒、生抽 、太白粉（或淀粉）腌10分钟，提升嫩滑度 。 处理酸菜酸菜切丝或大片
，反复冲洗3遍以减少咸度，保留30%酸味 ，挤干水分备用
。

2
、特点：南方人常见的家常汤品。做法：清水煮排骨和花生
，加入鲜红枸杞、莲子和红枣等滋补材料一起炖，炖好后淋上香油即可 。酸菜排骨汤：特点：四川传统名菜 ，开胃助消化
。做法：排骨焯水后洗净
，放入锅内加盐 、料酒和姜丝煮15分钟。

3、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇
、冬笋分别切成小块； 带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出 ，锅中留底油
，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇 、冬笋 ，将排骨带汤一起倒入
，加盐
、酱油、白糖 、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟 ，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡
，淋香油出锅即可 。

酸菜胡豆瓣汤的做法

处理食材：干胡豆瓣提前用温水浸泡2小时（若用新鲜胡豆瓣则直接洗净备用）。酸菜切细丝或小块，用清水冲洗1-2次去除部分盐分（避免过咸） ，挤干水分备用
。 炒香底料：锅中加猪油（或植物油）烧热
，放入姜末
、蒜末爆香。加入酸菜丝，中火翻炒2分钟 ，炒出酸菜的香味 。

制作酸菜胡豆瓣汤的过程
，首先需要准备主料蚕豆200克，以及辅料酸白菜50克
。接下来 ，我们需要准备一些调料
，包括盐3克、味精1克和胡椒1克。在准备好所有材料后，首先需要将胡豆瓣用清水洗净 ，以确保食材的卫生安全 。

这是一道美味的酸菜胡豆瓣汤的做法
，所需的主要原料是50克的酸菜和30克的胡豆瓣
。首先，我们需要将胡豆瓣洗净 ，以备后续使用。接着，将酸菜切成片状
，这是为了让酸菜更加入味 。在烹饪过程中，将炒锅置于火上 ，倒入30克色拉油
，烧至油热
。

[酸菜胡豆瓣汤]食材明细：蚕豆200克，酸白菜50克 ，盐3克
，味精1克，胡椒1克酸菜胡豆瓣汤的做法详细步骤 将胡豆瓣用清水洗净待用； 酸菜改片 ，在炒锅内炒香； 加入鲜汤熬制
，待酸味出来； 下胡豆瓣煮熟，加入盐 、味精
、胡椒即可。

酸菜胡豆汤的做法步骤 将酸菜洗去多于的盐分 ，切成丝备用 。 将胡豆洗净备用
。 热锅倒入少许油
，一点点就好了，不然汤煮出来油腻腻的。 油冒青烟后 ，将生姜片，酸菜丝一起放入锅中炒香 。酸菜可以多炒一下
，将酸菜的酸味炒出来。

酸菜胡豆瓣汤的做法 步骤1 干蚕豆瓣先用温水泡发1小时左右
。步骤2 泡青菜切丝备用。步骤3 姜蒜切片，倒入热油锅中炒香 ，锅中掺入凉开水
，待水烧开，加入蚕豆瓣小火炖煮1小时左右 。