本文目录一览：

• 1 、焙子饼怎么做
• 2
  、做饼方法
• 3、东北玻璃叶饼怎么做才好吃?

焙子饼怎么做

焙子饼的制作方法如下： 和面与醒发： 将低筋面粉加入适量水和酵母粉，和成稍微硬一点的面团 。 将和好的面团放在一旁进行醒发
。 制作油酥： 取适量面粉 ，加入胡油和盐进行搅拌。 胡油要浸透面粉
，但注意不能太湿，搅拌成油酥馅儿 ，口味可以稍微咸一些 。 包馅与擀制： 将醒发好的面团分成大小适中的剂子
。

焙子饼做法：先把低粉加适量水 、酵母粉和成面团
，要稍微硬一点儿，放在一旁醒发 ，用适量面粉加胡油加盐搅拌
，胡油要浸透面粉，但不能太湿 ，做成油酥，相当于是馅儿
，可以咸点儿没关系。

把发好的面团分成大小适中的剂子，然后像包包子一样擀成皮儿 。包入适量油酥 ，然后擀开
，对折，再擀开 ，再对折
，这样反复个5次，让面团更有层次
。最后擀成类似三角形的形状。

做饼方法

和面关键面粉选择：用中筋面粉（普通面粉）与低筋面粉按7：3混合 ，增加饼的松软度 。水温控制：用35-40℃温水（手感微温）
，夏季可用凉水，避免酵母活性被破坏。添加辅料：每500克面粉加5克白糖 ，促进发酵且增香
。 加1小勺猪油或食用油（约10克）
，使饼更酥软且不易干硬。

蒸制法：垫粽叶或烘焙纸，搓圆后轻压成2cm厚饼状 ，水沸后中火蒸12分钟，关火焖3分钟防塌 。 煎制法：平底锅少油小火
，将糕坯煎至双面金黄脆壳，内部保持软糯
。保存要点 现做现吃最佳 ，冷藏会变硬。如需保存
，蒸好后晾凉密封冷冻，复蒸时表面洒水恢复口感 。

烙饼面松软的方法：和面时用半烫面方式
、多加水、面团不能揉太久
。和面时用半烫面方式 和面时加的水温有讲究 ，冷水和面面团易起筋
，烙出来的饼比较脆，易发硬；热水和面不易起筋 ，烙出来的饼较软
，但比较粘牙。

东北玻璃叶饼怎么做才好吃?

用料： 糯米粉 600g，玻璃叶 20片 ，红小豆500g 。 具体做法： 首先把红小豆500g加水浸泡一宿
。 浸泡一宿后然后控水
，加1000g水放入高压锅中，上汽后小火焖15分钟关火 ，再焖20分钟。 趁焖的时候，把玻璃叶洗干净备用；焖完后开盖
，加白糖用搅拌机搅成细腻的豆馅备用 。

做玻璃叶饼时，往大米里兑米饭的步骤如下：准备原料：大米：选择黏性较好的大米（如糯米或东北圆粒大米） ，提前浸泡4-6小时
，沥干后磨成细腻的米浆（或用破壁机打成浆）
。 米饭：用同一种米蒸熟，放至微温或凉透。米饭需软硬适中 ，不宜过烂 。

先将红小豆500克加水浸泡一夜。 泡好后控干水分
，加入1000克水，放入高压锅中 ，开锅后转小火焖煮15分钟
，再继续焖20分钟
。 利用焖煮的时间，将玻璃叶清洗干净备用；红豆沙煮好后 ，加入白糖
，用搅拌机打成细腻的豆馅备用。 逐渐将糯米粉加入水中，揉成略硬的面团 。

蒸制时间：水开后上锅 ，中火蒸10-15分钟（视大小调整）
。替代方案：若无桲椤叶，可用玉米叶 、苏子叶代替
，风味不同但原理相似。试试看吧！和面时灵活调整水量，找到最适合自己口感的状态 。

细玉米面加入两勺淀粉 ，用开水烫一下
，然后再加少许凉水和成较稠的面糊，即可抹到树叶上
。玻璃叶饼又名粘耗子 ，是东北特色美食。玻璃叶饼顾名思义
，其形状色泽类似玻璃般晶莹剔透 。玻璃叶其实就是柞树叶，把面糊抹在柞树叶上 ，放上馅
，然后合在一起蒸熟，就是玻璃叶饼
。