本文目录一览：

• 1、大盘鸡的家常做法简单易学
• 2 、西部大盘鸡的详细做法
• 3
  、大盘鸡的家常做法

大盘鸡的家常做法简单易学

将焯水后的鸡块放入锅中，大火翻炒至鸡块表面微黄 。 加入适量生抽、老抽调色 ，继续翻炒均匀
。 炖煮鸡块： 倒入适量清水
，水量需没过鸡块。 加入适量盐 、糖调味，大火烧开后转小火炖煮20分钟 。 加入土豆： 待鸡块炖煮至七八分熟时 ，加入切好的土豆块
。 翻炒均匀后
，继续炖煮10分钟，直至土豆熟透。

处理食材 鸡块冷水浸泡10分钟去血水 ，沥干（用鸡腿更嫩，剁成块） 。土豆切滚刀块泡水防氧化
，青红椒
、洋葱切块，姜蒜切片。 炒鸡块 热锅冷油 ，加1勺糖小火炒至琥珀色（炒糖色让鸡肉更红亮）
。倒入鸡块大火翻炒至变色
，加料酒去腥，盛出备用。

大盘鸡的家常做法如下：准备食材 主料：整鸡一只（请店家帮忙剁成块） ，清水适量 。配料：葱、姜 、胡萝卜、青红椒各适量
，干红辣椒若干，八角几个 ，大蒜瓣适量
。调料：郫县豆瓣酱一勺
，食盐适量。处理食材 将鸡块放入清水中多次清洗，然后浸泡半小时以去除血水 。之后进行焯水处理 ，去除杂质和腥味
。

鸡肉处理：鸡块冷水下锅
，加料酒
、姜片焯水去腥，捞出沥干备用。 炒糖色（可选 ，懒人可跳过）：热锅冷油，放1勺糖小火炒至融化变焦糖色（别炒糊）
，迅速倒入鸡块翻炒上色 。 炒香调料：锅中放油，爆香姜片、蒜 、干辣椒
、八角、花椒 ，倒入鸡块大火翻炒至表面微黄
。

西部大盘鸡的详细做法

准备食材 主料：公鸡一只（切块） 、土豆适量（切块）辅料：辣椒（青
、红各适量）、大葱一根（切段） 、姜一块（切片）
、大蒜几瓣（拍碎）、花椒适量 、八角几个
、桂皮一小块调料：植物油适量、白砂糖适量 、食盐适量、豆瓣（或豆瓣酱）适量烹饪步骤 炸花椒油：将适量植物油倒入锅中
，大火加热。

鸡肉切块，清水洗净 ，控干水分 。大葱切断
，姜切片，干辣椒用剪刀剪成小段
。热锅凉油放入白糖 ，不停搅拌
，直至白糖变成褐色并全部漂起，放入鸡块翻炒上色 ，炒至鸡肉成型放入料粉
，盐，继续翻炒至出香味。

西部五香大盘鸡的正宗做法如下： 准备食材： 主要食材：鸡肉
、土豆、青椒 、红椒 。 配料：葱
、姜、蒜 、干辣椒
、花椒、八角 、香叶。 调味料：料酒
、生抽、老抽 、盐
、糖、鸡精 、清水
。 腌制鸡肉： 将鸡肉切成块状 ，加入料酒、生抽
、老抽、盐 、糖
、鸡精，腌制20分钟
，使鸡肉更加入味。

处理食材：首先将鸡去头、爪子和尾部，然后彻底洗净 ，接着将鸡肉剁成小块 。之后再次清洗鸡块
，去除残留的污渍，并控干水分
。接着 ，将大葱切成段
，姜切成薄片，干辣椒切成小段 ，为接下来的烹饪步骤做好准备。炒糖色：锅中加入适量的油
，随后放入适量的糖，调小火力 ，用铲子不断搅拌
，直至糖炒至褐色 。

首先，我们需要准备一些食材：一只公鸡 、几个土豆
、适量的辣椒、大葱 、姜
、大蒜、花椒 、八角
、桂皮 ，以及植物油和白砂糖
。这些食材的选取和搭配，将决定最终菜肴的口感和味道。接下来
，我们开始制作 。首先，在锅中倒入适量的植物油 ，待油热后
，将花椒下锅炸出香味，然后捞出备用
。

将鸡去头 ，爪子和尾部
，然后洗干净，在剁成小块。再洗去鸡块身上的污渍 ，洗好后再控干水分
，再把大葱切成段，姜切成薄片 ，干辣椒弄成小段为以下步骤进行准备 。

大盘鸡的家常做法

1、锅里鸡块炖20分钟后
，把切好的土豆块全部倒进去，然后往锅里加入盐调味 ，加一勺白胡椒粉搅匀，盖上锅盖继续炖大概10分钟
。10分钟后转大火
，再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去，炒至断生即可出锅。这个时候的鸡肉和土豆已经完全炖熟了 ，关火直接倒入一个大盆里面 。好了
，咱们这个家庭版的大盘鸡就做好啦。

2 、炖煮鸡块： 倒入适量清水，水量需没过鸡块
。 加入适量盐、糖调味 ，大火烧开后转小火炖煮20分钟。 加入土豆： 待鸡块炖煮至七八分熟时
，加入切好的土豆块 。 翻炒均匀后，继续炖煮10分钟 ，直至土豆熟透
。 加入青椒： 最后加入青椒块
，大火翻炒至青椒断生。 根据个人口味调整盐量，加入少许鸡精提鲜 。

3
、处理食材 鸡块冷水浸泡10分钟去血水 ，沥干（用鸡腿更嫩
，剁成块）
。土豆切滚刀块泡水防氧化，青红椒、洋葱切块 ，姜蒜切片。 炒鸡块 热锅冷油，加1勺糖小火炒至琥珀色（炒糖色让鸡肉更红亮） 。倒入鸡块大火翻炒至变色
，加料酒去腥，盛出备用
。

4 、热锅冷油 ，放1小勺糖小火炒至琥珀色（炒糖色
，注意别焦）。加入鸡块大火翻炒上色，接着放姜片
、蒜、干辣椒 、花椒
、八角、香叶炒香 。加1大勺郫县豆瓣酱炒出红油 ，让鸡块裹满酱料
。 炖煮入味 倒入啤酒或热水没过鸡肉
，加生抽 、老抽，大火烧开后转中小火炖15分钟。

5
、大盘鸡家常做法加土豆 （一）食材准备 主料 鸡肉：建议选用三黄鸡或者土鸡 ，肉质紧实有嚼劲 。一只鸡大概1000 - 1200克左右
，处理干净后切成适当大小的块状，切块大小以3 - 4厘米见方为宜 ，这样在烹饪过程中既容易熟透
，又能充分吸收料汁的味道。土豆：2 - 3个，根据土豆大小决定数量
。

6、家常大盘鸡的做法如下： 准备食材： 主料：鸡 、土豆。 调料：白糖
、香叶、小茴香 、红油豆瓣酱、黄酒
、干辣椒、花椒 、八角
、老抽、生抽 。 处理食材： 将鸡斩块 ，土豆去皮切块备用
。 炒制： 锅里多放一些油，油热后下红油豆瓣酱炒香
，随后放入花椒继续翻炒。