本文目录一览：

• 1、葱油饼酱料怎么做好吃
• 2 、生活中葱油饼的配方是什么?
• 3、如何在家制作又软又香的葱油饼?
• 4
  、葱油饼怎么和面又软又酥?
• 5、开店做葱油饼最简单的方法

葱油饼酱料怎么做好吃

1 、制作步骤： 准备材料：将蒜瓣拍碎切成末，生姜切成末 ，小葱切成葱花。 炸大料：起锅烧油，放入八角
、桂皮、香叶以小火慢炸
，直至大料变色发黑后捞出，弃之不用 。这一步是为了提取大料的香味。

2 、面团发酵完成后 ，将其取出
，轻轻揉搓至光滑，然后擀成薄片 ，撒上适量的盐
，再铺上一层葱油，撒上一些白芝麻
。从一边卷起 ，然后切成小段
，再将每一段卷起来，最后切成圆形。将切好的面团放入平底锅中 ，用小火慢慢煎至两面金黄即可 。这样
，一份美味的上海葱油饼就做好了
。

3
、葱油酱：配方：炸好的葱油中加入适量的生抽、老抽 、细砂糖和少许盐，搅拌均匀即可。这种酱料能很好地融合葱油和酱油的香味 ，为葱油饼增添风味 。甜面酱：配方：虽然传统上海葱油饼不常用甜面酱，但有些人喜欢添加一些甜面酱来增加甜味和酱香
。可以直接购买市面上的甜面酱
，或者自己制作。

生活中葱油饼的配方是什么?

1
、大街上卖葱油饼的配方如下：材料： 面粉：300克左右 水：适量 玉米油：适量 香葱：适量 桂皮：少许 八角：少许 盐：少许 做法： 和面与静置：将面粉和水混合后搅成大面团，然后分成两个小面团 ，揉成光滑的表面后静置25分钟左右 。 制作油酥： 葱白切长段
，八角和桂皮撕碎
。

2、中筋面粉500克（或高筋粉+低筋粉1：1混合），加3克盐增加筋性。液体：80℃热水150ml与冷水100ml混合（半烫面法） ，边倒边搅拌成絮状后揉成光滑面团
，表面抹油防粘 。醒面：密封醒发40分钟（或冷藏过夜，回温后使用）
。

3 、葱油饼是北方地区特色小吃的一种 ，属闽菜或鲁菜菜系。中国福建
，山东
、东北、河北等地都有该小吃 。口味香咸，主要用料为面粉和葱花。是街头 、夜市的常见食品
。

4、一般用常温之水。发面葱油饼做法配方：面粉1000克
、酵母20克、泡多源15-20克 、食用盐10-20克
、水540-560克 。工艺：将酵母用温水化开加入和面水 ，将泡多源拌入干面粉
，然后加入和面水
。食用盐用少许水化开，加入面中 ，和成面团，静止醒发2-8小时（根据室温
，发好为止）。

如何在家制作又软又香的葱油饼?

1、面团的处理 开水和面：要想葱油饼柔软，关键在于面团的处理 。使用开水和面是一个重要的步骤 ，因为热水会破坏面粉的筋性
，使得面团更加柔软
。足够的醒发时间：面团醒发的时间要足够，这有助于面团中的面筋得到充分的松弛 ，从而使饼更加柔软。

2 、首先
，面粉的选择是影响葱油饼口感的重要因素 。一般来说，外面卖的葱油饼大多使用中筋面粉 ，这种面粉蛋白质含量适中
，既能保证葱油饼的酥脆，又能保持一定的软度
。而如果使用高筋面粉 ，虽然可以使葱油饼更加酥脆
，但却容易变硬；如果使用低筋面粉，虽然可以使葱油饼更加柔软 ，但却无法达到理想的酥脆效果。

3
、花椒粉（可选）：少许 步骤： 和面将面粉倒入大碗中，加入盐拌匀 。缓慢倒入温水
，边倒边用筷子搅拌成絮状
。用手揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜 ，醒发30分钟（松弛面筋更易擀开）。 制作葱油酥小葱切碎
，取一半葱白部分与花椒粉（可选）放入小碗 。

4、诀窍一：酥脆外皮的秘密 葱油饼酥脆的外皮是美味的关键。在制作面团时，加入少许盐和水 ，并充分揉捏
。揉捏过程会产生面筋
，使面团具有弹性。之后，将面团分成小块 ，擀成长方形的面片 。擀制时
，要注意用力均匀，厚度适中
。诀窍二：葱香四溢的灵魂 葱油饼的灵魂在于葱香。

葱油饼怎么和面又软又酥?

将面团分为两份 ，撒上干面粉防止粘连
，擀成长方形薄面片，均匀涂抹植物油 ，撒上葱花和盐 。 将面片折叠成扇形，卷起并捏紧边缘
，然后压扁并擀成薄饼
。可一次多做些，用保鲜膜隔开 ，冷冻保存
，早餐时直接煎食，类似手抓饼。 锅中刷油 ，小火加热
，放入葱花饼，倒入适量蛋液 ，均匀涂抹
，待微微凝固后翻面 。

制作又酥又软的葱油饼，可以按照以下步骤进行： 和面与醒面 准备材料：面粉200克 ，温水120毫升
。 和面：将面粉放入碗中
，慢慢倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌成絮状 ，然后用手揉成较软的光滑面团。 醒面：盖上保鲜膜，让面团醒30分钟
，使面团更加柔软有弹性 。

加入适量的油脂：在和面的时候，可以加入少量的食用油或者猪油 ，这样可以使得面团更加柔韧
，同时也能在烘烤过程中形成层次，使葱油饼更加酥脆
。充分揉面：将面粉和水混合均匀后 ，需要充分揉面
，直到面团表面光滑，手感柔软有弹性。这样可以促进面筋的形成 ，使得葱油饼在烹饪过程中不易破裂
，口感更佳 。

葱花 、油酥（面粉+热油混合）适量 和面步骤 & 关键技巧： 温水调面：将盐加入温水中溶解，分次倒入面粉中 ，边倒边用筷子搅拌成絮状。温水能激发面粉的延展性
，让饼更软
。水量是关键：面团要偏软（比饺子面湿），粘手是正常的 ，后期靠醒面和油来改善。

制作又酥又软的葱油饼，可以按照以下步骤进行：和面与醒面：在碗中放入200克面粉
，慢慢倒入120毫升温水，一边倒一边用筷子搅拌成絮状 。用手将面粉揉成较软的光滑面团 ，盖上保鲜膜
，醒面30分钟
。醒面过程能让面团更加柔软，易于操作。调制油酥：在30克食用油中放入10克面粉和适量盐 ，搅拌均匀成油酥备用 。

温水：温水和面介于冷水和热水之间
，兼具两者部分特性
。用温水和面可以使面团既有一定筋度，又保持一定的酥脆感。这种做法既能突出葱油饼的层次感 ，又能保证口感的软嫩可口 。除了水温的选择
，和面时水的比例也很重要
。水分过多会让面团过于湿润，难以成型 ，而水分过少则会让面团干硬
，影响口感。

开店做葱油饼最简单的方法

1
、制作步骤：将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失 ，再倒入冷水搅拌成团 。2用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟
。3熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。4醒面的时候熬制酱料 。 锅中放油
，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用 ，只留油。5放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣
，炒出红油
。

2 、先说面粉成本。普通中筋面粉价格相对亲民，每斤大概在3到5元左右 。制作一份葱油饼大概需要半斤到一斤面粉 ，算下来面粉成本在5元到5元之间
。当然
，如果选用更优质的面粉，价格会有所上升。比如一些高筋面粉或者特制面粉 ，每斤可能达到5到8元
，相应的一份葱油饼面粉成本就会增加到5元到8元 。

3
、取1根火腿肠，切成均匀的方块
。在碗里加入3个鸡蛋 ，倒入葱花、火腿肠 、米饭和盐
，搅拌均匀。锅里放食用油，油热后倒入搅拌好的米饭 。将米饭摊平 ，小火煎至两面金黄
。装盘，撒上番茄酱
，将年糕煎熟即可。