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正宗拉面和面的正确配方
1 、溶解拉面剂：将拉面剂用少量温水化开，搅拌均匀 。揉面：将面粉倒入盆中 ，加入盐 ，慢慢倒入淡盐水，边倒边搅拌 ，直到面粉成絮状 。然后用手揉成面团 ，面团要软一些，比饺子皮的面稍微软一点。揉好后醒面20分钟左右 ，让面团充分吸收水分 ，变得更加柔软有弹性 。
2、拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克 。要将面粉和盐一起放到面盆的 ，然后往面粉一点点加水 ，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉 ，而且揉搓的单位越小越好 ，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。
3 、选材高筋面粉：蛋白质含量高（建议12%以上） ，能形成更坚韧的面筋网络 。水：用冷水（夏季可加冰水） ，水温不超过20℃，防止面团过早发酵变软 。盐：每500克面粉加5-7克盐 ，增强面筋弹性。碱（可选）：加入1-2克食用碱（如蓬灰或小苏打） ，使面条更爽滑筋道（传统兰州拉面常用）。
正宗老式拉面做法和配方
1 、正宗老式拉面的做法和配方如下：做法：准备牛肉汤底：牛肉洗净，切成十公分见方的块状 ，与冷水一同下锅煮 ，水开后转小火，撇去血沫子，持续约510分钟 。放入佐料：姜、葱、草果 、大料 、桂皮、参 、冰糖 、肉寇、胡椒粒 、干辣椒 、丁香34颗 ，小火煮40分钟 ，直至肉烂 。肉烂后加盐，再煮10分钟。
2、正宗老式拉面的做法和配方如下：做法：准备面团：精粉2500克 ，加入少许盐 ，一同放入面盆内 。一手倒水，一手和面 ，直至面粉与水全部掺合后揉光成团 。用双手蘸水将面搋匀 ，直到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上 ，让面团饧约半小时 。
3 、牛腱子500克 、拉面1把、香菜200克 、蒜苗500克 、食盐适量、鸡精适量、姜适量 、八角适量 、花椒适量、干辣椒适量 、小葱适量 、草果适量、胡椒粉适量 、水适量 。牛肉洗净 ，把肉里的血水，血丝清除干净。锅里放冷水 ，牛肉切成十公分见方块状 ，一起下锅煮 。这样做出来味道和面都会很好吃 。
拉面和面的正确配方窍门,这样和面不易拉断还筋道,拌上菜太好吃了_百度...
面粉里加少许的食盐，增加面的筋性，用凉水边倒边搅拌 ，搅拌成絮状并且没有干面粉了 ，下手揉成光滑的面团。面条饧20分钟左右，再将面团揉一会 ，整理成长条切分成小剂子 ，取一个面剂子，用手搓成细条 ，盘底刷上油 ，搓好的细条盘起来，表面也要刷上油 ，防止粘连 。其他面剂子以此类推 ，搓条，盘好 。
窍门： 增加筋性：在和面时加入少许食盐 ，这样可以增加面的筋性 ，使得拉出的面条不易拉断且筋道。 面团软硬适中：面团要和得稍微软一些，基本上和包饺子面团的软硬程度一样，这样的面团既能轻松拉细 ，吃起来也筋道且容易消化。 揉面和饧面：揉面和饧面都要到位 。
工具专用 。和面的面盆或者案板应专用 ，不要与洗菜盆 、切菜或切肉的案板混用。食材选用 。面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前 ，要观察是否有结块、霉变等现象 。和面时 ，如果加入其它杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀 ，加入量一般不超过20% ，否则容易断条，面条颜色不一致 ，且品质不均匀。用料适宜 。
做揪面片的面 ，一定要用冷水和面，面揉的要稍微硬一些 ，这样擀的面才好揪成面片 ，煮出来吃着也筋道 。 一碗揪面片再来一勺做好的纯羊肉臊子，撒点陕北红葱花 、适量香菜，喜欢吃醋的给点香醋 ，面不够了还可以免费加 ，肉汤也可以多给点。 回锅肉炒拉面 拉面，猪肉 ，蒜苗段 ，红椒块适量 。
家里的炸酱面肉丁永远放得足，酱永远是味道十足的好酱 ，裹着面条的时候 ，便是它最好吃的时候 。当然了，好酱不能配差一点的面条 ，这里建议大家用手擀面或抻面会比较好 ，筋道的面条用沸水煮完之后放在碗里，迟到嘴里筋道爽滑 ，加上炸酱的香味 ，简直就是美味无穷。
牛奶拉面的做法和配方
1 、装饰类：芝士片、海苔碎 、熟芝麻 、黑胡椒 经典做法步骤方法一：浓汤版（韩国风味）煮汤底：将水和牛奶按1：1混合煮沸（总量约500ml），中小火保持微沸状态避免溢锅 。下面条：放入拉面饼，用筷子反复搅动提拉约30秒 ，使面条受热均匀更劲道 。加调料：面条煮至七分熟（约2分钟）时加入调料包 ，搅拌至完全溶解。
2、加牛奶：将牛奶倒入锅中，用中小火加热至微沸 ，注意不要让牛奶煮沸 ，以免出现分层或结块。混合面条：将煮好的面条放入锅中，与牛奶和其他配料充分混合 ，让面条吸收牛奶和调味料的味道 。加蛋：如果喜欢 ，可以在锅中打入一个鸡蛋，快速搅拌使蛋液均匀分布在面条上 。
3、煮面：在另一个锅中煮沸水 ，加入拉面 ，根据包装上的说明煮至合适的软硬程度。煮好后，用冷水冲洗面条 ，去除多余的淀粉 ，保持面条的弹性 。组合：将煮好的拉面放入碗中，倒入煮好的浓郁牛奶汤底 。此时，可以加入你喜欢的蔬菜和肉类。顶料：如果你喜欢 ，可以在面上打一个生鸡蛋 ，让其在热汤中慢慢煮熟 。
