本文目录一览：

• 1 、豆角烧茄子正确做法
• 2
  、茄子豆角炖着吃怎么做好吃
• 3、茄子烧豆角的做法最正宗的做法

豆角烧茄子正确做法

豆角烧茄子是一道经典的家常菜，用电饭煲也能轻松完成 。

茄子洗净后切成条状 ，豆角洗净后切成段
。确保切好的茄子和豆角表面水分沥干
，以免烹饪时溅油。 炒豆角： 锅中倒入适量的油，油热后放入豆角 ，用中火翻炒 。炒至豆角表面出现虎皮状纹路
，变得稍微软嫩，然后盛出备用
。 煎茄子： 锅中再次倒入适量的油（如果之前炒豆角时油足够 ，可以不再加油）
，油热后放入茄子条。

方法一（省油版）：平底锅倒少量油，先中火煎豆角至表皮微皱 ，盛出；再煎茄子至变软，盛出 。 方法二（传统炸制）：油烧至六成热
，先炸豆角1分钟捞出，再炸茄子30秒至微黄
。 炒制酱香底味： 热锅留底油 ，爆香蒜末 、小米辣
，加1勺剁辣椒炒出红油（湖南风味关键）。 倒入茄子
、豆角，大火翻炒均匀 。

豆角：锅中放油（稍多） ，中小火煸至表皮起皱、微焦
，盛出备用。 茄子：挤干水分，热油下锅煎至软糯 、边缘微黄（可撒少许盐加速出水） ，盛出
。炒制 留底油
，爆香蒜末和小米辣，倒入茄子和豆角 ，大火翻炒均匀。 调味：加生抽
、老抽、蚝油 、糖
，快速翻炒入味（约1分钟） 。

省油版：平底锅倒少量油，中火将豆角煎至表皮起皱（约5分钟） ，盛出；再煎茄子至变软（约3分钟）
。快手版：油烧至六成热，豆角中火炸1分钟捞出
，茄子炸30秒捞出（更香但费油）。 炒制 锅留底油，爆香蒜末 ，倒入茄子和豆角翻炒 。加生抽、老抽
、蚝油、少许糖（平衡咸味）
，大火翻炒均匀
。

茄子豆角炖着吃怎么做好吃

1 、茄子洗净切成长条，撒少许盐腌10分钟（杀出水分 ，避免吸油）； 豆角去筋掰成5cm长段
，五花肉切片（肥瘦分开）。煎/炸食材（二选一）：省油版：平底锅少油，将茄子和豆角分别煸至表面微焦（茄子变软 ，豆角起皱）； 香浓版：茄子和豆角分别过油炸20秒
，捞出控油（更香但油腻） 。

2
、准备食材 牛肉一块（建议选择牛腩，有筋有肉有油 ，口感更佳）茄子一个长豆角适量葱、姜 、蒜适量花椒
、小茴香、八角 、桂皮适量（装入调味盒）山楂几片（有助于牛肉炖烂）料酒
、盐、生抽等调味料适量处理食材 牛肉处理：牛肉洗净切大块
，用清水浸泡去除血水
。

3 、做法一：酱香豆角茄子煲食材准备：豆角200克，茄子200克 五花肉或瘦肉片100克 蒜末
、姜末、葱段适量 甜面酱1勺 ，蚝油半勺，生抽15毫升
，料酒10毫升 盐 、糖、香油少许 步骤：处理食材：豆角洗净切长段，茄子切条或块（可不去皮）。

4
、煎/炸豆角 关键步骤：锅中放稍多油 ，中火将豆角煸炒至表面起皱、微焦（约3分钟）
，盛出备用 。这样豆角更易入味且口感软嫩
。 炒香配料 用锅中余油（或补少许油），爆香姜片 、蒜瓣
、干辣椒 ，加入五花肉煸炒至出油微焦。 炖煮入味 茄子挤干水分后入锅
，中火翻炒至变软 。

茄子烧豆角的做法最正宗的做法

豆角烧茄子是一道经典的家常菜，用电饭煲也能轻松完成。

茄子切成长条或滚刀块 ，立即泡淡盐水（防止氧化变黑）
。 豆角摘去老筋
，掰成5厘米左右的段，洗净沥干。预炸/煎食材（关键步骤）豆角：锅中放油（稍多） ，中小火煸至表皮起皱、微焦
，盛出备用 。 茄子：挤干水分，热油下锅煎至软糯 、边缘微黄（可撒少许盐加速出水） ，盛出
。

方法一（省油版）：平底锅倒少量油，先中火煎豆角至表皮微皱
，盛出；再煎茄子至变软，盛出。 方法二（传统炸制）：油烧至六成热 ，先炸豆角1分钟捞出
，再炸茄子30秒至微黄 。 炒制酱香底味： 热锅留底油，爆香蒜末
、小米辣 ，加1勺剁辣椒炒出红油（湖南风味关键）
。 倒入茄子、豆角
，大火翻炒均匀。

将茄子洗净，去蒂 ，切成条状
，放入盐水中浸泡片刻，以防止茄子氧化变黑 。将豆角洗净 ，去头去尾
，切成与茄子相仿的段状
。大蒜 、生姜
、红辣椒分别切片、切丝 、切丝备用。茄子豆角过油：锅中倒入适量食用油，大火加热至油温约七成热 。将茄子捞出 ，沥干水分，放入油锅中
，炸至金黄色，捞出沥油
。

茄子切成长条 ，用清水浸泡5分钟（防止氧化变黑）
，捞出后沥干水分。豆角去掉两头和老筋，掰成5cm左右的长段 。蒜切末 ，小米辣切圈（不吃辣可省略）。关键一步：少油版茄子预处理 锅里放少量油
，中火将茄子煸炒至变软
、表面微焦，盛出备用
。这样处理后的茄子更香 ，且不会吸太多油。