本文目录一览：

• 1、湿面怎样煮才爽口
• 2 、如何做炒湿面
• 3
  、怎么炒湿面
• 4、湿面条如何做
• 5 、水面做法和碱盐的比例

湿面怎样煮才爽口

湿面要煮得爽口 ，可以按照以下步骤进行：初步处理面条 飞水处理：首先
，烧一锅开水，将湿面加入沸水中进行短暂的焯水 ，这一过程称为“飞水 ” 。飞水的目的是去除面条表面的部分淀粉
，防止面条在后续的烹饪过程中变得过于粘稠，影响口感
。飞水时间不宜过长 ，一般几十秒即可
，否则面条容易煮烂。

要将湿面煮得爽口，可以按照以下步骤进行：飞水处理：烧开水后 ，先加入湿面进行短暂的焯水，这样可以去除面条表面的部分淀粉
，使面条更加爽口不粘连 。冷水冲洗并晾干：捞起面条后，立即用冷水冲洗 ，以停止面条的继续烹饪
，同时进一步去除多余的淀粉
。

要将湿面煮得爽口，可以按照以下步骤进行：飞水处理：烧开水后 ，加入湿面进行飞水处理。这一步的目的是初步煮熟面条
，同时去除面条表面的部分淀粉，使面条更加爽口 。冷水冲洗：捞起面条后 ，立即用冷水冲洗
，以停止面条的继续烹饪，同时进一步去除多余的淀粉 ，保持面条的弹性和爽口
。

烧开水
，加入面条，飞水处理。捞起面条 ，用冷水冲洗，然后晾干备用 。再次烧开水。加入青菜
，同时放入少许花生油
。然后加入面条。再加入瘦肉，同煮5分钟即可 。

这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配
。在煮面条时 ，要注意火候不宜过大
，以免面条糊化。同时，在加入瘦肉时 ，要记得搅拌均匀
，以确保味道均匀 。最后，根据个人口味加入适量的酱油和盐进行调味
。这道简单的面条做法 ，既保留了传统风味
，又加入了瘦肉和青菜等新鲜食材，营养丰富且口感鲜美。

如何做炒湿面

展开全部 买的湿面千万别过水 ，不然特别容易炒断 食材： 小白菜
、湿熟面、鸡蛋 、蒜
、葱、红辣椒 、生抽、老抽
、蚝油、鸡精 。 做法： 鸡蛋打散备用
。 热油爆香葱末 、辣椒。 放入青菜炒至断生 。 放面条翻炒
，加鸡蛋，1勺蚝油 ，2勺生抽，1勺老抽
。 5勺盐和1勺鸡精调味
，撒葱花出锅。

炒湿面的做法如下：准备材料 主料：黄面（湿面条）辅料：辣椒糊
、香肠、青指天椒 、腊肠
、冬菇、葱 、蒜调料：油
、酱油、鸡精粉处理食材 将香肠 、腊肠切片，青指天椒切段 ，冬菇泡发后切片
，葱蒜切末备用 。

将湿面条放入沸水中煮熟，捞出后立即放入凉水中泡凉 ，防止面条继续熟化并去除多余热量。炒鸡蛋：将鸡蛋液充分搅拌均匀
，起锅放油炒熟后盛出备用
。炒配菜：重新起锅放油，小火炒出大蒜末的香味。加入西红柿片
、油菜、火腿肠翻炒至断生 。调味炒面：在炒好的配菜中加入生抽 、蚝油翻炒均匀
。

炒湿面的做法如下：准备材料：主要材料：黄面。配料：辣椒糊、香肠
、青指天椒、腊肠 、冬菇 。调味料：油
、葱、蒜 、酱油
、鸡精粉
。爆香葱蒜：烧热锅 ，加入少许油。将葱和蒜放入锅中
，炒至香味四溢 。炒制配料：将香肠、腊肠 、冬菇等配料全部倒入锅中
。翻炒至配料熟透，香味浓郁。

湿面炒制的方法如下：准备食材 面条处理：先将锅内水煮开 ，放入面条 。待面条煮软散开后捞起
，迅速放入冷水中冷却，以防止面条粘连 ，并保持其弹性和口感
。其他食材准备：鸡蛋打散炒熟备用；鲜虾去壳备用；芹菜切丁（可根据个人口味选择是否添加）；包菜切丝备用。

怎么炒湿面

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、买的湿面千万别过水，不然特别容易炒断 食材： 小白菜、湿熟面 、鸡蛋
、蒜、葱 、红辣椒、生抽
、老抽、蚝油 、鸡精 。 做法： 鸡蛋打散备用。 热油爆香葱末
、辣椒
。 放入青菜炒至断生。 放面条翻炒
，加鸡蛋，1勺蚝油 ，2勺生抽
，1勺老抽 。 5勺盐和1勺鸡精调味，撒葱花出锅
。

2、将湿面条放入沸水中煮熟 ，捞出后立即放入凉水中泡凉
，防止面条继续熟化并去除多余热量。炒鸡蛋：将鸡蛋液充分搅拌均匀，起锅放油炒熟后盛出备用 。炒配菜：重新起锅放油 ，小火炒出大蒜末的香味
。加入西红柿片 、油菜
、火腿肠翻炒至断生。调味炒面：在炒好的配菜中加入生抽、蚝油翻炒均匀 。

3 、在锅中倒入适量清水
，大火烧开后加入湿面条
。保持大火煮熟面条，期间可适当搅拌以防止面条粘连。煮熟后捞出面条 ，过冷水后沥干水分备用 。这一步是为了防止面条在炒制过程中粘连
，同时保持面条的筋道口感
。炒制 锅中倒入适量油，加热至五成热。先倒入胡萝卜丝 ，翻炒均匀，炒出胡萝卜的香味 。

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、炒湿面的做法如下：准备材料 湿面条：100克
，选择新鲜且口感劲道的湿面条。冬笋：20克，去皮切块 ，冬笋的鲜味能为湿面增添不少风味
。胡萝卜：20克
，去皮切丝，胡萝卜的甜脆口感和鲜艳色泽能提升整道菜品的视觉效果和口感。卷心菜：20克 ，切丝
，卷心菜的清脆口感和丰富的维生素能增加菜品的营养价值 。

5、买的湿面炒之前需要煮
。原因在于，煮一下 ，面会更容易熟
，而且更劲道，更容易吸收酱汁 ，更入味湿面条是生的
，不能直接炒，需要先煮熟了然后控干水分才可以炒。先将新鲜湿面用宽水煮至七成熟 ，捞起过冷 。

湿面条如何做

湿面条加工的水粉比例大约在1：0.3至1：0.5之间
。 鲜湿面条的加工配方包括：高筋面粉95斤 、淀粉5斤
、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤 、香兰素10-20克、水30-35斤。 操作工艺：先将面粉和淀粉干拌均匀，然后将盐
、筋力源和香兰素用温水溶解后加入和面水
，搅拌后加入面粉，和成絮状面团后放入压面机轧制成鲜面条 。

准备工具：一口深锅（容量足够 ，避免煮沸时溢出） 长柄夹或筷子（用于搅拌和捞面） 漏勺（沥干水分用） 冷水盆（可选
，用于过凉面）煮面步骤：水量：锅中加入足量清水，水量至少是面条体积的3倍 ，确保面条能充分舒展
。 煮沸：大火将水烧至完全沸腾（冒大泡）
，再放入面条。

选材与预处理面条选择：推荐用鲜湿面条（如菜市场现压的宽面或超市湿切面），含水量高 ，蒸后更软糯 。若用挂面需先煮至七分熟（筷子能夹断但带硬芯）
。防粘处理：蒸笼垫湿屉布或刷薄油
，避免面条粘连（河北做法强调不拌油直接蒸，但需湿布垫底）。

湿面条的制作方法如下：准备材料 精粉：2500克水：1500克碱面：25克盐：少许（用于增强面团的筋性）和面与饧面 和面：将面粉和盐放入面盆内 ，一手缓缓倒水
，一手和面，直至面粉与水全部掺合均匀 ，揉成光滑的面团 。随后，用双手蘸水继续将面拌匀
，直到盆净面光，面团不粘手为止。

湿面条的制作方法如下：准备材料：精粉2500克 水1500克 碱面25克 盐少许 和面：将面粉和盐放入面盆内 ，一手倒水
，一手和面，直至面粉与水全部掺合后揉光成团
。双手蘸水继续将面拌匀 ，直到盆净面光
，不粘手为止。用净布盖上，醒面约半小时 。准备碱水：将碱面用水100克化开 ，制成碱水备用
。

用压面机加工鲜面条：关键是要撑握好加水的比率
，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的盐 ，盐的作用可以使面条更筋道。手擀鲜面条：加水的量要增加到200克左右
，其中盐更不能少的，如果加个蛋 ，擀出来的面会更加筋道，不会煮烂 。新鲜面条有切面、揪面和拉面等
。

水面做法和碱盐的比例

制作湿面（水面）需要准备2500克精粉
，1500克水，25克碱面和少许盐。首先将面粉与盐均匀地放入面盆 ，一边缓缓加入水
，确保水温适宜（冬季稍暖，夏季稍凉 ，春秋季节适中）
，一手和面，一手打成穗状 ，确保面粉与水完全融合
，揉成光滑的面团 。接着，双手蘸水将面团搋至盆净面光 ，不粘手
，然后用干净布覆盖，静置约半小时
。

水：200-220毫升（约面粉重量的40%-44%）冷水为宜 ，夏季可用冰水延缓面团发酵。盐：5克（约面粉重量的1%）盐能增强面筋弹性，使面条更筋道 。食用碱（碳酸钠）：2-3克（约面粉重量的0.4%-0.6%）碱使面条更爽滑 、颜色微黄
，但过量会发苦
。

比例 为，水30%至35% ，盐1-3%
、碱0.5-1 相对于干面粉 重量 比。但如果要做的是 鸡蛋面条 
，因此，盐和碱适当减少 分量  。