本文目录一览：

• 1、山西刀削面适合怎样的做法?
• 2 、刀削面的制作方法
• 3、羊肉刀削面做法

山西刀削面适合怎样的做法?

揉面：盐溶于水后分次加面粉中，边倒边快速搅拌成絮状。 用力揉至面团光滑（约15分钟） ，盖湿布醒发30分钟，再揉至面团能拉出薄膜 。关键点：面团需硬实（比饺子面更硬）
，揉不到位会粘刀。削面技法工具：传统弧形削面刀（长18cm
、宽10cm为佳），新手可用平刀替代
。

新手可先尝试用削皮器练习 ，或用剪刀剪“剪刀面 ”过渡。浇头自由搭配：山西老醋+辣椒油
，或红烧牛肉皆可 。

传统煮法：将刀削面放入沸水中煮至浮起，根据个人口味调整软硬程度
。煮好后捞出 ，用冷水冲洗
，去除表面的粘液，使面条更加劲道。然后可以根据个人喜好加入各种调料和佐料 ，如葱花、香菜 、酱油
、醋、辣椒油等
，拌匀后食用 。汤面：准备一锅高汤或者骨汤，加入姜片 、葱段
、料酒等调料熬制出鲜美的汤底
。

山西刀削面的制作方法如下：准备食材 高筋粉300g 番茄3个 鸡蛋2个 葱姜蒜少许 和面与饧面 取高筋粉300g ，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入
，一边用手和面，将面和成稍干的絮状 ，刀削面需要稍硬一些 。 将面絮揉成面团，加盖饧半小时
。

刀削面的制作方法

1、自制刀削面的用料：面粉250克 、水75克
、瘦肉50g、香菇6朵 、西葫芦一块
、豆腐一块、胡萝卜半根 、木耳一把、西红柿3个
、豆角一把、蚝油两勺 、生抽2勺
、五香粉一勺、盐1勺 、老抽1勺
、醋1勺、辣椒油1勺 、鸡精1勺。

2
、面团制作 材料：中筋面粉 500克 清水 200-220毫升（根据面粉吸水性调整）盐 3克 步骤： 和面：将面粉和盐混合
，分次加入清水，边加边搅拌成絮状 ，揉成粗糙面团
，盖湿布醒发10分钟 。 揉面：醒发后继续揉至光滑（约10分钟），面团要偏硬（比饺子皮硬） ，这样削面时不易粘刀
。

3、刀削面的制作方法如下：面团制作 将面粉和水按一斤面三两水的比例混合
，打成面穗。 将面穗揉成面团，用湿布蒙住 ，饧半小时 。 半小时后继续揉面团
，直到揉匀 、揉软
、揉光，再次饧备用。卤料准备 将猪里脊肉切丝 ，用料酒和淀粉抓匀备用
。 木耳、香菇 、黄花分别泡发洗净
，切丝或切段。

4、【刀削面的揉制方法】：（饧半小时后的面团，放在案板上 ，要用力揉制，直到揉匀
、揉软、揉光 。如果揉面功夫不到
，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条 ，削面时也容易粘刀 、断条
。）饧好的面团放在案板上。用手握住面团的上端部位 。用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲
。

羊肉刀削面做法

1
、制作步骤：和面与醒面将面粉与盐混合
，缓慢加入清水，边加边用筷子搅拌成絮状。揉成粗糙面团 ，盖湿布醒10分钟后再揉至光滑（约5分钟）
，此时面团应偏硬 。继续醒面至少30分钟（时间越长延展性越好）
。炖羊肉汤羊肉切块，冷水下锅焯水 ，加料酒、姜片去腥
，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。

2 、羊肉卤刀削面的做法如下：准备主料和调料 主料：山羊肉10斤 。

3
、主料：选用10斤山羊肉 ，适量面盐
，3两老抽，2斤面酱 ，3两料酒，1斤好酱油
，2两味脊局精，半斤大葱 ，5两姜末
，1两花椒，2两尘盯大茴香 ，5钱小茴香
，1两2钱白芷，3钱毕波 ，3钱丁香
，半两肉寇，半两砂仁 ，2钱干草
，2钱石奈，1钱木香
。