本文目录一览：

• 1、面馆调味配方技巧
• 2 、重庆小面的制作方法是什么?
• 3
  、正宗重庆小面做法,重庆麻辣小面配方怎么制作
• 4、重庆小面糊味辣椒油的做法
• 5 、重庆小面佐料怎么配制更好?

面馆调味配方技巧

制作面馆高汤的秘诀在于精心挑选和搭配各种香料。首先 ，需要准备一系列的香料
，包括花椒粒20克，三奈5克 ，甘草5克
，小茴香5克，陈皮10克 ，桂皮15克
，草果5克，丁香5克 ，老姜10克和大葱15克 。这些香料不仅能够增加高汤的风味，还能提升面食的整体口感
。除了香料
，还需要准备一些基础食材。

油辣子的制作也需精心 。首先炼制上好的油，加入正确比例的香料 ，最后是辣椒的选择
，需挑选质量上乘者
。掌握精准的制作方法，方能得到醇正味道。鲜面条的加工同样重要 。取中筋面粉5斤 ，加盐5g
，碱10g，和成碱水面 ，压好面团后
，做成鲜面条
。

首先要炼上好的油辣子，这是小面最重要的一步 ，很多有名的面馆油辣子吃起来都有点苦味
，味道不够醇正。制作师父的这款油辣子，需要注意三个细节：一是选择正确的辣椒 ，二是要合理配比香料，三是掌握精准的制作方法 。鲜面条加工 制作小面本身
，比调味方法简单许多。

干香菇
、海带冷水泡发，所有材料加水大火煮开 ，转小火1小时
。 过滤后加盐、蘑菇精调味
，鲜味来自菌类和豆芽。商用技巧 提鲜秘籍：添加少量木鱼花 、干贝或虾皮（煮10分钟后捞出） 。商用可能用鸡粉或味精，但建议以天然食材为主
。 保存方法：每天剩余高汤煮沸后冷藏 ，3天内用完。

每10斤高汤加入炒好的红汤底料300克
，调入盐
、鸡精调味，过滤后即为红汤 。 关键细节 辣度控制：用二荆条辣椒增香 ，印度魔鬼椒增辣
。 保存：底料可冷藏保存1个月
，使用时取适量兑入高汤。 应用：红汤需每日补充新底料和骨汤，保持浓度 。按此配方可做出汤色红亮、麻辣鲜香的红汤 ，适合商用
。

以下是几种常见面馆汤料配方：麻辣口味汤料配方 材料 底料：牛油2斤 、猪油1斤、鸡油1斤
、辣椒酱300克（可根据当地口味选择
，如郫县豆瓣酱等）、子弹头辣椒500克 、大红袍火锅底料500克
、花椒100克、麻椒80克 、冰糖50克
、姜蒜末各100克。高汤：猪棒骨10斤、老母鸡半只 、猪皮2斤
、清水50斤 。

重庆小面的制作方法是什么?

炒制过程：油烧热后加入葱姜末炝锅，再下豆瓣酱炒出红油
。炒出红油后再下肉末炒散 ，炒到肉沫变色后再加入甜面酱。炒出酱香后关火出锅，制作完成 。 调制汤底和准备配料 熬制高汤：重庆小面的汤最好使用高汤
，这样吃起来味道更醇厚。

重庆小面汤的熬制方法：主料：新鲜的大骨是熬制小面汤的关键，大骨中的骨髓和胶质能够赋予汤底浓郁的鲜美味道
。熬制过程：将新鲜大骨洗净后放入锅中 ，加入足够的水
，用大火煮沸后撇去浮沫，再转小火慢慢熬制数小时 ，直至汤色浓白
，香味四溢。

首先，面条的选择很重要 。重庆小面通常使用碱水面条 ，这种面条口感爽滑、有嚼劲
。如果在家制作
，可以选择购买现成的碱水面条，或者自己制作时加入适量的碱水 ，以达到类似的口感。其次
，调料的搭配是重庆小面的灵魂 。正宗的重庆小面需要用到十几种调料，包括辣椒油 、花椒油
、酱油、醋 、蒜泥、葱花
、香菜等
。

重庆小面配料的调制方法如下：高汤制作 材料：猪骨棒、姜片。 步骤：猪骨棒加入适量的凉水和一片姜 ，大火煮开后转小火焖煮2小时即可 。辣椒油制作 材料：干辣椒 、白芝麻
、菜籽油
。 步骤： 干辣椒切两半，去籽。

正宗重庆小面做法,重庆麻辣小面配方怎么制作

1、重庆小面是重庆特色面食
，讲究麻辣鲜香，做法讲究细节 。

2 、大火煮沸后转小火 ，慢炖30分钟至1小时
，让汤底充分吸收香料和蔬菜的味道
。最后，根据个人口味调整汤底的辣度和咸淡 ，即可得到一碗美味的重庆小面汤底。注意事项：熬制高汤时
，要保持火候适中，避免大火煮沸 ，以免破坏汤底的鲜美口感 。香料包的制作要选用新鲜的香料
，以保持汤底的浓郁香气。

3
、另起锅烧水，下面条煮至8分熟（中间略带硬芯） ，加入青菜烫熟
。 面条捞出控水
，放入碗中，倒入麻辣汤底。 铺上青菜、肉末 、花生米 ，撒葱花
、香菜，淋一勺热油激香（可选） 。关键技巧 麻辣平衡：花椒和辣椒比例建议1：3
，可先用温水浸泡花椒防止发苦
。

4、蒜泥：蒜泥是重庆小面的另一种重要调料，它的制作非常简单。只需要将大蒜剥皮 ，捣成泥状即可 。醋：醋是重庆小面的另一种重要调料
，一般选用陈醋或者白醋
。醋可以增加面条的酸味，使面条更加开胃。葱花 、香菜：葱花和香菜是重庆小面的装饰品 ，它们可以增加面条的香气
，使面条更加美味 。

5
、首先，将油辣子海椒与酱油、醋 、花椒面、鸡精
、味精混合均匀 ，制成调味料
。接着
，将芝麻酱与猪油搅拌，使其充分融合。然后 ，在锅中加入高汤
，熬煮至浓郁 。将煮好的面条捞出，放入调味料中拌匀
。最后 ，撒上葱花，一碗香气四溢的正宗重庆小面就完成了。

重庆小面糊味辣椒油的做法

1、铁锅烧热
，不要放油，把剪好的辣椒和辣椒籽倒入锅内小火不停翻炒 ，炕至辣椒糊而不焦
，辣香浓郁的程度捞出晾凉 。再用料理机稍打，不要打得太细 ，粗一点更香
，加入少许小茴香 、花椒在辣椒面中。混合油入锅大火炼熟
。放入切碎的葱头碎
、姜末、蒜末，中火炸至变色后加入大葱花 ，切段的小葱和小芹菜
，炸至金黄后，捞出不用。

2 、辣椒油做法： 干辣椒切两半 ，去籽 。 锅内倒入菜籽油
，烧热后关火，倒入干辣椒煸脆 ，然后开小火继续翻炒至有糊香味儿，倒出
。 用擀面杖擀碎
，加入白芝麻。 锅中再次倒入菜籽油，油烧至很热 ，浇在辣椒面中
，边浇边搅拌 。

3
、水烧开后放入青菜，烫熟即可 ，捞出放入碗中（忘了拍这步）水开时下面
，用筷子打散（这步都会哈）面煮熟后捞出放碗中，一碗家常的重庆小面就制作好了
。干辣椒剪段。把炒锅稍微加热 ，不能有水 。

4、锅里加少量的油干红辣椒小火慢慢炒制
，直至干红辣椒炒出辣味变脆后捞出
。将干红辣椒碾碎，不要太细 ，稍微粗一点。洒上芝麻拌匀即可 。如果想要淋油的
，可以在做好后直接淋油也行
。干红辣椒一般选用二荆条，这种辣椒比较香 ，如果吃得辣的朋友，也可以根据自己的喜好加一点子弹头一起炒。

重庆小面佐料怎么配制更好?

重庆小面的调料配方主要包括以下这些：酱油：必须首先放入
，一般二两小面酱油10-15克，建议使用黄豆酱油 。鸡精 、味精：适量添加 ，可以增加小面的鲜味。根据个人口味
，不喜欢可以不放
。花椒面：最好选用四川茂文的花椒，香味纯正 ，不泛苦。姜蒜水：由老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来
，蒜多姜少，冷却备用 。

酱油：必须先放 ，建议使用黄豆酱油
，一般二两小面放1015克
。鸡精
、味精：适量添加，可以增加小面的鲜味 ，根据个人口味调整
，不喜欢可以不放。花椒面：选用四川茂文花椒，香味纯正 ，不泛苦，用量根据个人口味调整 。姜蒜水：由老姜和大蒜切碎后用开水冲调而成
，蒜多姜少，冷却备用
。

调制：按1：5的比例用水调散。用量：一汤匙芝麻酱中加半汤匙在佐料中 ，老豌豆也可替代
，但用量不宜超过两汤匙 。