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豆腐脑鸡汁做法和配方
豆腐脑鸡汁的做法和配方如下：豆腐脑的制作 食材准备：黄豆100克，清水800克 ，盐卤2克 ，水10克。制作步骤：挑选出坏黄豆，将黄豆泡上一昼夜 。第二日将泡开的黄豆漂洗干净 ，倒入料理机中 ，加入500ml清水打成豆浆 。用45层纱布过滤出豆渣，再用300ml的水漂洗豆渣并再次过滤。
内酯豆腐一盒，木耳20克 ，黄花菜20克 。 内酯豆腐打开放入盘中 ，入蒸锅大火蒸制3-5分钟 。 木耳和黄花菜提前泡发洗净，切碎备用。 鸡汤放入汤锅中小火加热。 炒锅少倒一点油 ，爆香葱花 ，倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火 。
当豆浆煮沸后，迅速将盐卤水倒入豆浆中 。注意 ，此时不要搅拌 ，而是立即盖上盖子，让豆浆静置20分钟左右。这样 ，豆浆就会逐渐凝固成豆腐脑 。与此同时 ，可以开始制作鸡汁浇头了 。首先将鸡丝撕好，木耳撕成小朵 ，茶树菇撕成细条 ，葱姜切好备用。
制作白豆腐脑 。选上好的黄豆，夏天用凉水浸泡5至6个小时，冬天用温水浸泡8至10个小时 。之后磨成稠浆 ，过滤烧开 ，用熟石膏点化，掌握好时间和分寸 ，制作出细腻嫩滑的白豆腐脑。 熬制鸡汁 。将洗净的老母鸡肉切成玉米粒大小的鸡丁 ，加入花生油煸炒至金黄色 。
豆腐脑鸡汁的做法和配方如下：配方： 黄豆：100克 清水：800克 盐：适量 油：适量 鸡丝：50克 泡发茶树菇：30克 泡发木耳：40克 小葱：1根 姜：5克 高汤：2碗 盐卤：2克 做法： 准备黄豆：将黄豆中的坏豆挑出，然后浸泡一昼夜 ，使其充分吸水膨胀。
正宗重庆鸡丝豆腐脑的做法是什么?
准备配料：葱花、香菜切碎备用 。装盘：将凝固好的豆腐脑轻轻舀入调好底料的碗中 ，撒上鸡肉丝 、葱花 、香菜 。淋上热油：在锅中烧热少量的芝麻油，然后均匀地淋在豆腐脑上 ，这样可以使香味更加浓郁。总之 ，一碗香浓可口的重庆鸡丝豆腐脑就制作完成了。食用时，可以根据个人口味添加一些辣椒油或其他调料 ，让豆腐脑的味道更加丰富多变 。
将鸡蛋打散 ，用平底锅摊成薄饼，切成细丝备用 。将凝固好的豆腐脑轻轻舀入碗中，上面铺上炒好的鸡丝、蛋丝、木耳 、香菇等配料。撒上切好的葱花 、香菜 ，根据个人口味撒上适量的花椒粉和辣椒粉 。最后淋上一些热油和芝麻油 ，一碗鲜香滑嫩的重庆鸡丝豆腐脑就完成了 。
取出鸡肉，待凉后手工撕成细丝备用。【豆腐脑制作】将嫩豆腐放入碗中 ，用勺子轻轻压碎成豆腐泥 。在锅中加水烧开 ，将豆腐泥缓缓倒入锅中，用文火加热 ，期间不要搅动 ，以免豆腐脑破碎 。待豆腐泥自然凝固成豆腐脑后，用漏勺轻轻捞出 ，放入事先准备好的热水碗中备用。
蒸制豆腐脑：将豆腐液倒入碗中 ，加入适量的食盐、鸡精 、白胡椒粉 、生抽、老抽，搅拌均匀 。然后 ，将鸡蛋打散 ，慢慢倒入豆腐液中，边倒边搅拌，使其充分混合 。最后 ，将豆腐液倒入蒸盘中 ，用保鲜膜封好，放入蒸锅中 ，大火蒸制10-15分钟 ，直至豆腐凝固成豆腐脑。
重庆鸡丝豆腐脑的制作流程是什么?
1 、蒸制豆腐脑：将豆腐液倒入碗中，加入适量的食盐 、鸡精、白胡椒粉 、生抽 、老抽 ，搅拌均匀 。然后 ，将鸡蛋打散，慢慢倒入豆腐液中 ，边倒边搅拌 ，使其充分混合 。最后，将豆腐液倒入蒸盘中 ，用保鲜膜封好 ，放入蒸锅中，大火蒸制10-15分钟，直至豆腐凝固成豆腐脑。
2、豆腐脑制作：将嫩豆腐放入碗中 ，用筷子轻轻搅拌成豆腐泥 ，然后加入适量的淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀 ，使豆腐泥变得更加细腻。蒸制豆腐脑：将搅拌好的豆腐泥倒入蒸盘中 ，用大火蒸约8-10分钟，直到豆腐脑凝固成型 。
3 、准备配料：葱花 、香菜切碎备用 。装盘：将凝固好的豆腐脑轻轻舀入调好底料的碗中 ，撒上鸡肉丝、葱花、香菜。淋上热油：在锅中烧热少量的芝麻油 ，然后均匀地淋在豆腐脑上，这样可以使香味更加浓郁 。总之 ，一碗香浓可口的重庆鸡丝豆腐脑就制作完成了 。
4 、将打好的豆浆过滤去渣 ，倒入锅中用中小火慢慢加热，期间要不断搅拌以防止糊底。当豆浆开始冒泡时 ，加入少量的食用石膏粉（或者用卤水代替） ，轻轻搅拌均匀，然后关火，静置10分钟左右 ，让豆腐脑凝固成型 。在豆腐脑凝固的过程中 ，将鸡肉切成细丝，用盐 、生抽、水淀粉腌制一下 。
5 、将制好的豆腐脑放入碗中 ，撒上木耳丝 、葱花、香菜。将煮熟的鸡丝铺在豆腐脑上 。将调好的调味汁均匀地淋在豆腐脑和鸡丝上 。最后 ，将热的芡汁均匀地浇在豆腐脑上，使其表面光亮。根据个人口味 ，可以再次淋上一些辣椒油增加风味 。总之 ，一碗香辣可口的重庆鸡丝豆腐脑就做好了 。
