本文目录一览：

• 1 、酱牛肉最正宗做法
• 2
  、家庭版五香酱牛肉做法
• 3、酱牛肉的做法哪些简单又好吃?

酱牛肉最正宗做法

放入焯好的牛肉 ，大火煮开后转小火
，盖上锅盖慢炖5小时 。 调味与浸泡 炖到牛肉能用筷子轻松插入时，加盐调味（注意黄豆酱和酱油已有咸味 ，盐要少放）
。 关火后让牛肉在汤汁中浸泡2小时以上（隔夜更佳），这样更入味。 切片装盘 捞出牛肉
，晾凉后逆着纹理切片，切薄片更易入味 。

焯水牛肉：锅中加入适量清水（凉水） ，放入处理好的牛肉冷水下锅焯水
，大火烧开后撇去浮沫（沸腾状态下撇去浮沫，沸腾后煮2-3分钟） ，焯好水的牛肉倒出备用（可捞出用温水冲洗
，如果比较干净可不用冲洗）。

正宗五香酱牛肉的做法如下：准备食材 主料：牛腱子肉2500克，芹菜125克
。 调料：酱油共270克 ，盐共145克
，白糖100克，大茴香30克 ，桂皮30克
，大料10克，花椒15克 ，丁香2克，葱50克
，姜50克，甜面酱20克 ，料酒15克
，香油50克，味精15克 ，五香粉25克。

酱牛肉的正宗做法如下：准备食材 将买回的整个新鲜牛腱子肉切成大约十厘米左右的大块 。牛腱子肉质紧实
，有筋有肉，是制作酱牛肉的理想选择
。浸泡去血水 将切好的牛腱子肉块放在冷水里浸泡 ，期间需要反复换几次水
，以充分泡出血水。这一步对于去除牛肉的腥味至关重要 。

家庭版五香酱牛肉做法

1 、牛腱子洗净，冷水浸泡2小时（去血水） ，中途换水1-2次
。冷水下锅
，加料酒、姜片焯水，煮沸后撇去浮沫 ，捞出牛肉冲洗干净。调制酱汤 锅中放少许油，小火将冰糖炒至融化（或直接用水熬糖色）
，加入生抽
、老抽、料酒 、盐和适量热水（没过牛肉） 。放入香料包（八角
、桂皮等）、姜片 、葱段，大火煮沸成酱汤
。

2
、酱香浓郁版 食材准备：牛腱子肉、黄豆酱 、甜面酱
、生抽、老抽 、盐
、葱姜蒜、料酒等。

3 、买来的牛前腱 ，用冷水浸泡12小时
，中间要换水2-3次水 。泡过的腱子肉非常的干净，将腱子一切两块
。切记：牛肉不可以像制作猪肉一样 ，用水焯。所以牛肉一定要充分的浸泡
，把血水泡出来，就没有血腥味儿了 。这一道非常重要。这是老汤
。也就是上次做酱牛肉时留下来的 ，冷冻保存。

4、做法：1
，准备好食材：牛腱子肉两块，十三香2勺 ，花椒粉1勺
，食盐1勺，白糖1勺 ，生抽四勺，老抽2勺
，蚝油一勺，黄豆酱2勺 ，香菜一小把
，洋葱半个，大蒜一头 ，小米辣一把 。2
，牛腱子肉清洗干净冷水下锅，加入葱段 ，姜片
，料酒去腥，大火烧开撇去浮沫煮10分钟
。

酱牛肉的做法哪些简单又好吃?

1
、处理牛肉：牛腱子切大块（约拳头大小） ，冷水浸泡2小时去血水
，中途换水1-2次。 冷水下锅，加姜片、料酒 ，大火煮沸后撇净浮沫，捞出牛肉冲洗备用 。炒制酱料：热锅冷油
，小火将冰糖炒至融化呈琥珀色（糖色），立即倒入开水（小心溅烫）
。 加入黄豆酱炒香 ，放入葱姜 、所有香料翻炒出香味。

2
、私房酱牛肉的做法如下：准备食材 主料：牛前腿腱子肉1500克 。调料：八角10克
，五香粉15克，花椒5克 ，姜30克
，丁香2克，盐15克 ，桂皮5克
，小茴香3克，陈皮4克 ，香叶2克
，葱50克，甘草5克 ，酱油30克，料酒30克（参考信息中未提及但实际制作时可加入以提升风味）
，糖10克
。

3、处理牛肉：牛腱子冷水浸泡2小时去血水，冷水下锅加姜片 、料酒焯水 ，煮沸后撇去浮沫
，捞出洗净。 高压锅快煮：将牛肉
、所有香料和调味料放入高压锅，加开水没过牛肉 ，上汽后压25分钟（普通锅需炖5小时） 。 浸泡入味：关火后让牛肉在汤汁中浸泡2小时以上（隔夜更佳）
，捞出切片即可
。

4、准备牛肉：将牛腱子肉洗净，切成大块。放入沸水中焯水 ，去除血沫和杂质 。调味料准备：在一个大锅中加入适量清水
，放入焯好的牛肉块，加入生抽 、老抽
、料酒、姜片 、葱段
、八角、香叶 、桂皮、花椒和冰糖。炖煮：大火煮沸后转小火慢炖2小时 ，期间可以撇去浮沫
。炖至牛肉软烂入味
，最后加盐调味即可。

5
、酱牛肉的最简单做法如下：材料准备 主要材料：牛肉1000克，干黄酱100克 。香料：大料、白芷 、丁香
、砂仁、香叶 、桂皮
、花椒、肉蔻 、茴香各少许（可混合后打成粉末以简化步骤）
。辅助材料：老汤1小碗（如无可省略 ，但风味会稍减）。