本文目录一览：

• 1 、过油肉的做法家常做法
• 2
  、晋城必吃榜第一名
• 3、过油肉的家常做法是怎样的?
• 4 、过油肉有什么家常做法?
• 5
  、过油肉做法步骤

过油肉的做法家常做法

1、猪肉过油肉的做法：将猪肉切成薄片，用清水浸泡30分钟 ，去除血水 。将猪肉放入锅中
，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫 ，转小火煮30分钟
。将煮好的猪肉捞出
，用清水冲洗干净，沥干水分。将猪肉放入锅中 ，加入适量的盐 、料酒
、姜片、葱段 、八角、桂皮等调料
，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮30分钟 。将煮好的猪肉捞出 ，放入冰水中浸泡5分钟，使其变凉
，然后沥干水分
。

2
、将里脊洗净，切厚度均匀的薄片。 放入葱丝、姜末 、蒜片
、倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右 。 在腌好的肉片中加入适量淀粉 、鸡蛋液 ，搅拌均匀
。 油温五成热时
，把腌制好的猪里脊倒入油中。 快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出 。

3
、做法步骤： 猪肉切小片 ，加盐1克
，花椒粉少许，水淀粉、鸡蛋 、和好。 热锅倒油（小决窍：热锅加冷油可防止过油时粘锅） ，六成热（冒微烟）时下入和好的肉片
，用勺子搅散，大约40秒时肉片会呈黄白色 ，用笊篱捞出
。

4
、食用油适量（用于油炸和炒制）做法步骤 腌制肉片 将猪里脊肉洗净
，切成薄片（厚度约2 - 3毫米，便于入味和快速炒熟）。把切好的肉片放入碗中 ，加入料酒、生抽 、老抽
、盐、白糖和淀粉，搅拌均匀
，腌制15 - 20分钟（腌制时间长一些，肉片更入味） 。

5 、晋城过油肉的做法如下：准备食材 野生黑木耳：需要提前用凉水泡发 ，泡发时间最好在2小时以上
，期间可以加入少许淀粉帮助杂质沉淀，使木耳更加舒展 ，口感脆嫩
。猪里脊肉：切成2厘米大小、薄厚均匀的肉片
，以保证炸制时受热均匀。腌制肉片 将切好的肉片放入器皿中 。打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉
。

晋城必吃榜第一名

1
、晋城必吃榜第一名是**“过油肉”** ，这是当地最具代表性的传统名菜
，也是晋城人宴客、家常都离不开的经典美味。特色解析： 做法讲究：选用猪里脊肉切片，裹蛋清淀粉腌制后滑油 ，再配黑木耳 、蒜薹或洋葱爆炒
，最后淋醋提香 。肉质滑嫩，油而不腻 ，锅气十足
。

2
、油馍：香脆软是正宗的特点，制作需要精细的技巧和经验。晋城烧大葱：以大葱为主要原料
，带有葱香味，是晋城市的特色小吃 。晋城炒凉粉：晋城路边小摊的代表 ，也受到酒楼饭店的欢迎
。猪头肉疙夹火烧：高平地区常见的小吃
，猪头肉色泽红润，口感肥而不腻。

3、毛头丸：晋城十大名吃之一 ，做法简单
，将肉馅拌匀加粉后挤成丸子蒸熟，口感鲜美 。 阳城烧肝：山西阳城有名的小吃 ，以鲜猪肝加佐料
，用花油包卷后煎蒸炸制作，外焦里脆 ，搭配老陈醋食用更佳。 高平烧豆腐：高平特色美食
，鲜嫩可口，采用火烤而非油炸 ，烤至金黄诱人，别有一番风味
。

4 、烧三鲜烧三鲜
，是沁水县名菜，三鲜为猴头
、木耳、黄花菜 ，皆是沁水境内特产。经名厨精细加工
，配以佐料，勾兑成汤 ，即保留了其特有的营养价值
，又使味道更加鲜美 。烧大葱烧大葱是山西省晋城市的一道汉族传统名菜，以大葱为主料烹制菜肴 ，在其他地方是不多见的
。

过油肉的家常做法是怎样的?

1 、食用油：适量 【步骤】准备食材：将猪里脊肉清洗干净
，切成薄片或条状；青红椒洗净去籽，切成条状；葱切段 ，姜切片
，大蒜切片备用。腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽
、老抽、料酒 、白糖和盐 ，搅拌均匀后腌制10-15分钟 。然后加入淀粉，使肉片均匀裹上一层薄薄的淀粉
，这样可以使肉片在过油时更加嫩滑
。

2
、家常过油肉的制作方法如下：准备材料 主料：鲜瘦猪肉配料：木耳、冬笋 、黄瓜、葱
、姜、蒜调料：盐 、老抽
、生抽、黄酒 、鸡蛋（只需蛋黄）
、水淀粉处理食材 猪肉切片：将鲜肉横纹切成薄片，厚度约为3毫米。这一步是为了让肉片在炸制时更易熟透且口感更佳 。

3、加入腌肉料（料酒 、生抽
、老抽、盐 、淀粉
、蛋清）抓匀 ，再加1勺食用油封住水分
，腌15分钟
。蒜薹切段，木耳泡发焯水（如用洋葱切块）。 滑油（关键步骤）锅中倒较多油（没过肉片） ，烧至4成热（筷子插入冒小泡）
，下腌好的肉片快速滑散，变色后捞出沥油 。

4、过油肉是一道具有浓厚地方特色的传统中式菜肴 ，主要流行于中国的湖南 、湖北等地区
。这道菜以其独特的烹饪技巧和鲜美的口感而受到人们的喜爱。

5、将里脊洗净
，切厚度均匀的薄片 。 放入葱丝
、姜末、蒜片 、倒入适量黄酒
、酱油腌制半小时左右。 在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀
。 油温五成热时 ，把腌制好的猪里脊倒入油中。 快速翻搅过油
，滑炒一分钟左右捞出 。

6 、准备食材：五花肉：选择带皮的五花肉，肥瘦相间 ，这样做出的过油肉才会更加鲜美
。调味料：生抽
、老抽、料酒 、白糖
、姜片、葱段 、八角
、桂皮等。处理五花肉：将五花肉洗净，刮去表面的杂毛和污物 。将五花肉切成厚约5厘米的片
，注意切片时要保持肉片的完整性，不要切散
。

过油肉有什么家常做法?

1、蒜薹切段 ，木耳泡发焯水（如用洋葱切块）。 滑油（关键步骤）锅中倒较多油（没过肉片）
，烧至4成热（筷子插入冒小泡），下腌好的肉片快速滑散 ，变色后捞出沥油 。油温升至6成热
，复炸10秒，使肉片更嫩滑
。 炒制 留底油 ，爆香葱姜蒜 、干辣椒
，先下蒜薹/洋葱炒至断生（可加少许盐调味）。

2、将里脊洗净，切厚度均匀的薄片 。 放入葱丝
、姜末、蒜片 、倒入适量黄酒
、酱油腌制半小时左右
。 在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液 ，搅拌均匀。 油温五成热时
，把腌制好的猪里脊倒入油中 。 快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。

3 、水淀粉 适量 食用油 适量 【步骤】准备食材：将猪里脊肉切成薄片 ，青红椒去籽后切成丝，生姜切片
，大葱切段，蒜瓣切片备用
。腌制肉片：将切好的肉片放入碗中 ，加入1汤匙酱油
、1汤匙料酒、1茶匙白糖 、适量食盐和水淀粉
，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

4
、家常过油肉的制作方法如下：准备材料 主料：鲜瘦猪肉配料：木耳、冬笋 、黄瓜
、葱、姜 、蒜调料：盐、老抽
、生抽、黄酒 、鸡蛋（只需蛋黄）
、水淀粉处理食材 猪肉切片：将鲜肉横纹切成薄片，厚度约为3毫米 。这一步是为了让肉片在炸制时更易熟透且口感更佳
。

5、过油肉土豆片是一道简单美味的家常菜 ，主要由猪肉和土豆片为主料
，通过烹饪技巧的结合，使得肉片鲜嫩 、土豆片软糯。以下是几种不同的家常做法：经典过油肉土豆片：材料：猪里脊肉
、土豆、生抽 、老抽
、料酒、白糖 、盐
、姜片、蒜末 、葱花、淀粉
、食用油 。

过油肉做法步骤

1、做法步骤： 猪肉切小片 ，加盐1克
，花椒粉少许，水淀粉 、鸡蛋
、和好
。 热锅倒油（小决窍：热锅加冷油可防止过油时粘锅） ，六成热（冒微烟）时下入和好的肉片
，用勺子搅散，大约40秒时肉片会呈黄白色 ，用笊篱捞出。

2、处理食材 猪肉逆纹切薄片（约2毫米厚），加花椒水抓匀至发黏
，再加鸡蛋清 、老抽
、淀粉抓匀，封油腌10分钟 。蒜薹切段 ，木耳撕小朵
，焯水备用（传统配菜需保持脆嫩）
。 过油滑肉 锅中放宽油（油温约120℃），下肉片快速滑散至变色捞出（约8成熟）。

3、关键调料：山西老陈醋（提香关键） 、花椒油（点睛之笔）详细步骤 处理肉片 猪肉逆纹切薄片（2mm厚 ，柳叶片状）
，用花椒水抓至发黏（去腥增嫩），加生抽
、盐、蛋清搅匀 ，再拌入淀粉锁住水分
，最后淋香油封住（防粘） 。

4 、过油肉的制作方法如下：所需食材： 猪里脊肉300克 鲜木耳50克 洋葱100克 鸡蛋清1个 大葱10克 姜2克 大蒜2瓣 八角1个 食用油20克 料酒2克 生抽2克 盐1克 白胡椒粉1克 花椒水2克 淀粉5克 制作步骤： 腌制肉片：将猪里脊肉切片，加入淀粉
、鸡蛋清、白胡椒粉 、盐、料酒 ，拌匀后腌制20分钟
。

5
、过油肉的做法 过油肉是一道传统的川菜
，以其肉质鲜嫩、口感微辣而广受川菜爱好者的喜爱。下面详细介绍过油肉的制作方法 。

6 、猪肉过油肉的做法：将猪肉切成薄片，用清水浸泡30分钟 ，去除血水。将猪肉放入锅中，加入足够的水
，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮30分钟
。将煮好的猪肉捞出 ，用清水冲洗干净
，沥干水分。