本文目录一览：

• 1、这才是最正宗的酸菜鱼做法,学会自己在家轻松做
• 2 、酸菜鱼的正确做法是什么?
• 3
  、酸菜刀鱼的做法
• 4、酸菜鱼的做法
• 5 、酸菜鱼怎么做?
• 6
  、酸菜鱼家庭最简单做法

这才是最正宗的酸菜鱼做法,学会自己在家轻松做

1、将鱼骨切成段，备用 。片鱼片：将片下来的大片鱼肉平放在案板上 ，刀与案板呈45度的角度下刀
，将鱼肉切成薄片
。鱼片清洗干净后控干水分。腌制鱼片：使用腌鱼料包（或自行调配的腌料，如盐 、料酒
、胡椒粉等）腌制鱼片5分钟 。腌制好的鱼肉加入一个蛋清和适量生粉 ，拌匀
，使鱼片更加滑嫩
。

2、酸菜鱼最正宗的做法及窍门如下：食材准备 主料：草鱼500克，酸菜350克（切碎 ，可加少量酸姜提升风味）。辅料：香菜适量
，姜适量（切末），蒜适量（切片） ，干辣椒和花椒适量，盐适量
，食用油，胡椒粉 ，生粉 。鱼肉处理 鱼肉用少许盐 、胡椒粉和生粉抓匀
，腌制片刻，使鱼肉更加鲜嫩且入味
。

3、将四川酸菜改刀切片 ，用水泡一下
，再冲洗一下，以去除多余的盐分和杂质。 鲤鱼宰杀干净后 ，从鱼头和鱼身连接处开始
，用刀将鱼肉和鱼头分开，但不要砍断鱼骨 。顺着鱼骨将鱼肉和鱼骨分开 ，直至鱼头
，这样便分开了一侧的鱼肉，另一侧同样处理。

酸菜鱼的正确做法是什么?

1
、腌制鱼片：鱼片清洗干净控干水分 ，加入料酒、盐 、蛋清
、生粉抓匀，静置入味
。制作酸菜汤底 炒酸菜：热锅凉油六成热放入花椒、大料 、香叶炸香
，然后放入葱姜爆香，再放入干辣椒丝翻炒出香味 ，接着倒入酸菜翻炒至闻到酸味。

2
、鱼处理：将鱼洗净
，去鳞去内脏，从腹部剖开 ，取出鱼肉
，鱼骨留作熬汤 。鱼肉切片，用少量盐、料酒和淀粉抓匀腌制10-15分钟
。酸菜处理：将酸菜洗净 ，切成丝
，可以用清水稍微浸泡以减少酸味。炒酸菜：锅中放油，油热后放入姜片 、蒜片
、干辣椒和花椒爆香 ，加入酸菜翻炒至出香味 。

3、用酸菜鱼料包做酸菜鱼的正宗做法如下：准备食材 鲜鱼：选择约一公斤左右的鲜鱼
，去鳞 、去内脏，根据个人喜好切片或切块
。酸菜鱼料包：包括腌鱼料
、酸菜、调味料包。蛋清：一个 ，用于腌制鱼片，使鱼片更加嫩滑 。植物油：适量
，用于炒菜
。香葱：少许，用于提香。

酸菜刀鱼的做法

1 、酸菜刀鱼的做法：主料：林刀鱼 （一条）辅料：葱 （一段）制作步骤：鱼洗净去头 。下面和上面各放一块厨房巾 ，用到从脊背处处理成两片
。鱼肉洗净
，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉 ，鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍
，这是鱼汤奶白的关键 。

2、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净 ，姜蒜切片
，葱切葱花，朝天椒切小粒
。片鱼 ，顺鱼脊骨下刀
，片到鱼尾部时，把鱼翻过来 ，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度
，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段 ，用清水洗净 。

3
、将鲤鱼去鳞、鱼鳃 、剖腹
、去内脏洗净
，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开 ，钱骨制成块
。泡青酸菜洗后切段。将炒锅置火上
，放少许油烧热，下入花椒料、姜片 、蒜瓣炸出香味后 ，倒入泡青酸菜煸炒出味
，加汤烧沸，下鱼头
、鱼骨 ，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫
，滴入料酒去腥
。

4、做法：将鲤鱼去鳞 、鱼鳃
、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉 ，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段 。将炒锅置火上
，放少许油烧热，下入花椒料 、姜片
、蒜瓣炸出香味后 ，倒入泡青酸菜煸炒出味
，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨 ，用大火熬煮
。撇去汤面浮沫
，滴入料酒去腥。

酸菜鱼的做法

将锅内酸菜 、鱼骨等全部捞出装在一个大碗中，作为底料 。煮鱼片：将煮鱼的汤煮沸后 ，下入腌制好的鱼片
，轻轻播散
。煮约15秒后，将鱼片全部倒在装有底料的大碗中。调味与装饰：撒适量葱花、青花椒在鱼片上 。热油烧至冒烟后 ，将油泼在葱花及花椒上
，激发出香味。小提示：使用调料包可以免去很多调料的琐碎采购与预制过程，降低制作难度
。

处理鱼肉：鱼宰杀洗净 ，沿脊骨片下两片鱼肉，斜刀切成薄片（约3mm厚）。鱼骨切段
，鱼头劈开，用清水冲洗去血水 。鱼片加盐
、料酒、白胡椒粉 、鸡蛋清
、淀粉抓匀 ，腌15分钟（锁住水分
，保持嫩滑）
。 处理酸菜：酸菜洗净挤干水分，切段（避免太咸）；泡椒切碎备用。

处理鱼肉 鱼片腌制：鱼洗净后切薄片（斜刀片 ，厚度约2-3毫米）
，鱼骨切块备用 。鱼片加 1勺料酒+1小勺盐+1个鸡蛋清+1勺淀粉+少许白胡椒粉，抓匀腌制15分钟（蛋清和淀粉让鱼片更嫩滑）
。2 处理酸菜 酸菜冲洗后挤干水分 ，切小块（避免过咸）。

酸菜鱼做法一 【主料辅料】 鲤鱼1条（1000克左右）
，陈年泡青酸菜250克 。辅料鸡蛋清1个，混合油40克 ，汤1250克
，精盐4克，味精3克 ，胡椒面4克，料酒15克
，泡辣椒末25克，花椒10粒 ，姜片3克
，蒜瓣7克
。 酸菜鱼 【烹制方法】 将鲤鱼去鳞、鱼鳃 、剖腹
、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉 ，把鱼头劈开
，钱骨制成块。

酸菜鱼是一道经典的川菜，以酸菜和鱼为主要食材 ，口感酸辣鲜香
，鱼肉嫩滑 。

酸菜鱼的家常做法如下：准备食材 主材料：三斤左右的草鱼一条
。辅料：酸菜、小米椒 、泡萝卜
、生姜、大蒜 、干辣椒
、花椒、蒜苗。调料：盐 、白胡椒粉、鸡精
、味精、蛋清 、淀粉 。处理鱼肉 将草鱼洗净后从尾部沿着脊骨劈开，切掉鱼头 ，剃掉鱼肚子上面的大刺。

酸菜鱼怎么做?

将锅内酸菜
、鱼骨等全部捞出装在一个大碗中
，作为底料
。煮鱼片：将煮鱼的汤煮沸后，下入腌制好的鱼片 ，轻轻播散。煮约15秒后，将鱼片全部倒在装有底料的大碗中 。调味与装饰：撒适量葱花、青花椒在鱼片上
。热油烧至冒烟后
，将油泼在葱花及花椒上，激发出香味。小提示：使用调料包可以免去很多调料的琐碎采购与预制过程 ，降低制作难度 。

将鱼两面各切3份
，酸菜搌干水分，切成细丝 ，泡红辣椒剁碎
，泡姜切成粒
。 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热 ，放入鱼炸呈黄色时捞出。 锅内留油
，放入泡红辣椒 、姜
、葱花，再掺入肉汤 ，将鱼放入汤内 。 汤沸后移至小火上
，放入泡酸菜，烧约10分钟 ，盛入盘
。 锅内加入醋。

处理鱼：将鱼洗净去鳞去内脏，从腹部剖开
，取出鱼肉，去骨切片 。鱼头和鱼骨保留备用
。将鱼片用少量盐、料酒和淀粉抓匀腌制10-15分钟。准备酸菜：将酸菜洗净 ，切成丝状备用 。炒制底料：热锅凉油
，油温热后放入姜片 、蒜片
、葱段、干辣椒和花椒，炒出香味。加入豆瓣酱继续翻炒至出红油
。

酸菜鱼家庭最简单做法

1 、煮鱼骨汤：另起一锅 ，加入适量清水
，放入鱼骨和鱼头，加入几片姜和少许料酒 ，大火煮开后撇去浮沫
，转小火煮10分钟左右，熬成奶白色的鱼汤。将鱼汤倒入酸菜锅中 ，继续煮5分钟 。滑鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入酸菜汤中
，用筷子轻轻拨散，防止粘连
。待鱼片变色后即可关火。这个过程要迅速 ，避免鱼片煮得过老 。

2
、家庭版酸菜鱼的做法如下：材料准备： 鲫鱼2条 酸菜150g 姜34片，另备生姜切片用于腌制 蒜23颗 青红尖椒适量 干辣椒56根 盐适量 鸡精适量 料酒适量 油菜心适量 制作步骤： 腌制鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏
，清洗干净后斜切成两段
。放入盐 、料酒、生姜片，腌制约20分钟 ，使其入味。

3
、家庭版酸菜鱼的制作方法如下：准备食材：酸菜鱼料1包酸菜1袋鲤鱼1条蒜末少许油适量额外准备：蛋清1个处理鲤鱼：将鲤鱼清理干净
，去掉头和尾 。将鱼身中间分成两半，剔除大鱼骨
。将鱼肉片片备用。炒制酸菜：炒锅中放入3勺油 ，凉油时放入蒜末煸炒出香味 。加入切好的酸菜
，继续煸炒炒出香味
。

4、处理鱼片：鱼片洗净沥干，加盐 、料酒
、白胡椒粉、淀粉（和蛋清）抓匀腌10分钟。 懒人技巧：直接买免浆鱼片 ，跳过腌制步骤 。 炒酸菜：酸菜洗净切段（袋装酸菜可免洗）
，锅中放1勺油，爆香姜蒜 、干辣椒和花椒（不吃辣可省略）。

5
、选鱼：黑鱼肉质紧实刺少 ，最适合酸菜鱼
。 去腥：鱼骨和鱼片需分别用盐和料酒抓洗
，冲净黏液。 酸菜处理：煸炒能去除发酵的涩味，激发酸香 。 火候：鱼片用小火“浸熟 ”而非煮沸 ，嫩度翻倍
。