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酱肉包子馅的做法
孙大妈酱肉包子馅是一道传统的中式面点 ，其特点是酱香浓郁 、肉馅鲜嫩多汁。
做酱肉包子 ，最好使用干香菇，干香菇的味道更浓 ，做出来更好吃 ，我做酱肉包子喜欢用黄豆酱来做，喜欢吃辣一点的也可以用豆瓣酱来做 ，都非常的好吃 ，调馅的时候可以加入香料水，朝一个方向搅拌 ，这样调出来的馅味道更好 ，更多汁 。
油温控制：油温的控制很关键 。如果油温过高，容易把姜末和肉丁炒焦；油温过低，又会导致肉丁出水过多 ，影响口感。六成热的油温是一个比较合适的温度 ，此时下入姜末和肉丁，能够快速激发出香味 ，并且使肉丁表面的蛋白质迅速凝固 ，锁住水分 。加入酱料：黄豆酱和甜面酱是这款包子馅的灵魂调料 。
酱猪肉的正确方法
1 、准备材料和工具：煮熟的猪肉1000克、蚝油1勺 、酱油3勺 、老抽1勺、香叶4片 、八角1个 、桂皮1块、草果1个、刀 、盆 、水、蒜瓣 、锅 、高压锅、盘。 将猪里脊肉切成大块，并放入水中浸泡 ，以去除血水和腥味 。同时 ，将蒜瓣切半备用 。 准备煮肉：等锅中的酱料烧开后，加入猪里脊肉块 ，迅速翻炒均匀 ，然后大火煮制。
2 、酱猪肉的正确方法，包括加入少量冷水的步骤 ，如下：准备主料和调料 主料：猪肋条肉（五花肉）2500克 ，猪蹄500克 。猪肋条肉需去骨，切成大约一斤左右的长方块 。调料：桂皮5克，花椒3克 ，八角8克 ，盐30克，姜20克 ，小葱10克。
3 、主料：猪肋条肉（五花肉）2500克 ，猪蹄500克。调料：桂皮5克，花椒3克 ，八角8克 ，盐30克，姜20克 ，小葱10克 。将肋骨肉去骨 ，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3小时 ，取出洗净 。放入老卤锅内 ，加猪蹄、茴香籽 、花椒用洁布包好和桂皮 、姜、葱段 、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮。
酱猪肉包子馅的做法
制作酱料：将豆瓣酱 、甜面酱、蒜末、姜末 、葱花 、香油混合在一起 。搅拌均匀，制成独特的酱料 。混合馅料：将腌制好的猪肉馅与制作好的酱料混合在一起。充分搅拌均匀，使馅料味道融合 。包制包子：将包子皮擀成薄皮 ，以便更好地包裹馅料 。包入适量的馅料 ，收口捏紧，确保包子在蒸制过程中不会漏馅。蒸制包子：将包好的包子放入蒸锅中 。用大火蒸1015分钟 ，直至包子熟透、皮软馅香 。
转小火 ，加入姜末 、葱白爆香，依次加： 料酒→生抽老抽→甜面酱+黄豆酱→白糖+五香粉 翻炒均匀后加高汤 ，小火焖3分钟让肉吸饱酱汁 ，关火淋香油，冷藏2小时（酱汁凝固更易包）。
猪肉洗干净切碎放盆里 ，加入 、盐、十三香 、蚝油 、生抽、白糖 、鸡精 、炒好的黄豆酱 ，用泡好的香料水调馅，分多次加入 ，朝一个方向搅拌 ，搅拌至肉馅上劲，把香菇洗干净切碎放进去，搅拌均匀就可以了 。 面醒发好放在案板上 ，撒点干面粉 ，揉搓排气，揉成长条状 ，再分成大小均匀的小剂子 ，擀成包子皮，包上馅料收紧口 。
肉的处理：将五花肉切成小丁 ，不要切得太细 ，以保持肉的嚼劲。将切好的肉丁放入碗中备用。香料准备：姜切片，葱切段 ，准备好八角、香叶和花椒 。炒制香料：在锅中加入少量油 ，加热后放入姜片 、葱段 、八角、香叶和花椒，炒出香味 。煮肉：将处理好的肉丁放入锅中 ，翻炒至变色 ，加入料酒去腥。
酱猪肉包子馅的做法：准备好猪肉馅，加入适量的盐、酱油 、料酒 、姜末、葱花 、胡椒粉 、香油拌匀，腌制15分钟左右 。将豆瓣酱、甜面酱 、蒜末 、姜末、葱花 、香油混合在一起 ，制成酱料 。将腌制好的猪肉馅和酱料混合在一起 ，搅拌均匀。包子皮擀成薄皮，包入适量的馅料 ，收口捏紧 。
酱猪肉的做法
1 、准备材料 猪肉：500克 ，推荐选择五花肉，以保证口感鲜嫩多汁 。 酱料：生抽3大勺、老抽1大勺 、料酒2大勺 、耗油1大勺、甜面酱2大勺、豆瓣酱1大勺 、糖1小勺 、盐适量。 配料：生姜3片、大蒜4瓣 、香叶2片 、八角2颗、桂皮1小段 、干辣椒适量 、清水适量 。
2、将购买回来的猪腱子肉切成大约10cm见方的肉块 ，放入清水中浸泡出血水 ，期间可多次换水以确保血水被充分浸泡出 。清洗干净后控干水分，放入容器中备用。腌制：将干辣椒 、八角 、桂皮、花椒 、小茴香 、香叶和拍碎的草果放入装有猪腱子肉的容器中 。加入黄豆酱油、黄豆酱、葱段 、姜片 、黄酒和敲碎的冰糖 。
3、酱猪肉松软好吃的做法如下： 准备食材： 主料：猪肋条肉2500克 、猪蹄500克。 调料：桂皮5克 、花椒3克、八角8克 、盐30克 、姜20克、小葱10克。 处理猪肉： 将肋骨肉去骨 ，切成大约一斤左右的长方块 。 用冷水浸泡3小时 ，以去除血水，然后取出洗净 。 开始炖煮： 将处理好的猪肉放入老卤锅内。
