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茄子肉末的做法
准备茄子：茄子片去外皮（也可根据个人喜好保留） ，顶刀切成2厘米厚的大片 ，然后改刀切成条 。准备肉末和调料：肉末放入盘中备用 。葱姜蒜切沫，香葱切沫备用。炸茄条：锅中烧热下色拉油约300克左右 ，大火烧至七八成热 。把茄条放入盆中 ，用淀粉拌均，然后下入油锅中焯熟（炸至金黄酥脆） ，捞出后倒入漏勺备用 。
葱花 适量 做法： 处理茄子：茄子切成长条或滚刀块 ，撒少许盐拌匀腌制10分钟（杀出水分，减少吸油），挤干水分备用。 炒肉末：热锅冷油 ，下肉末煸炒至变色 ，加料酒去腥，盛出备用 。 炒茄子：锅中放稍多油 ，爆香蒜末 、姜末 、小米辣 ，下茄子中火煸炒至变软（约3分钟） 。
肉末茄子的做法如下：准备食材 茄子：选择长条茄子，洗净后切片备用。长条茄子口感细腻 ，适合制作这道菜。瘦肉：新鲜的瘦肉切片后 ，再切条、切粒，最后剁碎备用 。瘦肉的肉质细嫩 ，易于消化吸收 。香葱：洗净后切成葱花备用。香葱能够增添菜肴的香气和口感 。
茄子肉末的做法如下：准备食材 茄子2个 猪肉150克 青椒2个 红椒2个 姜、蒜适量 白糖 、盐 、料酒、生抽 、淀粉各适量 腌制食材 将茄子洗净切块 ，用淡盐水腌制十分钟 。 把肉剁碎后放入碗中，加入姜丝 、料酒、盐 、淀粉 ，腌制十分钟。炒茄子 茄子腌制好后 ，用手挤出水分 。
做法：处理茄子：茄子切长条，盐水浸泡5分钟沥干，无需油炸——直接干煸至软（省油版）或用少量油煎软盛出 。炒肉末：热油爆香姜蒜末 ，加肉末炒散至变色 ，放豆瓣酱炒出红油。调味：加辣椒粉 、花椒粉炒香，倒入茄子翻炒 ，加生抽、糖 ，淋少许水焖2分钟 。收汁：开盖大火收汁，滴醋提鲜 ，撒葱花出锅 。
肉末茄子最简单的做法如下：准备食材：将葱姜蒜切成末备用。茄子切成长条 ，用清水泡一下以防氧化变黑 。肉馅里加入少许生抽和盐，搅匀备用 。煸炒茄子：锅中放油 ，将茄子放入锅中煸炒至软 ，耗掉一部分水分后捞出备用。炒制肉馅：锅中放少许油，加入姜末煸香。倒入肉馅 ，煸炒至肉沫变白 。
肉末茄子煲的做法
1 、茄子切5cm长条 ，撒1小勺盐拌匀腌10分钟（杀出水分防氧化，减少吸油） 。 挤干水分后，加1勺玉米淀粉抓匀（形成保护层 ，煎时不油腻）。煎茄子：平底锅倒少量油 ，中火将茄子煎至两面微焦（约3分钟），盛出备用 。炒肉末：热锅冷油 ，下肉末快速划散至变色 ，加1勺料酒去腥 。
2 、处理食材 茄子切条：茄子洗净后切成长条（约5cm长、1cm宽），避免太细否则容易煮烂。防止氧化：将茄子泡淡盐水5分钟 ，捞出沥干（可减少吸油） 。腌肉末：肉末加1勺料酒 、1勺生抽 、勺淀粉、少许胡椒粉 ，拌匀腌制10分钟 。
3、处理茄子 茄子切成长条（约小指粗细），不要泡水！直接撒1小勺盐拌匀腌10分钟 ，杀出水分后挤干（这样茄子少吸油且更易软）。 腌制肉末 肉末加1勺生抽 、勺料酒 、1勺淀粉、少许白胡椒粉 ，顺时针搅拌至发黏，腌10分钟 。
4 、肉末茄子煲的制作方法如下：准备材料 主料：茄子 、肉末 辅料：葱姜蒜、干辣椒 调料：料酒 、盐 、生抽、老抽 、白糖 、醋、植物油 处理食材 茄子去蒂剖开切成段 ，放入少许盐腌制一会 ，腌出水分后用清水冲洗，再用手稍微捏去水分 。 葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈。 肉末加入料酒 、生抽拌匀腌制15分钟 。
5 、主料材料：茄子、肉末、葱姜蒜 、干辣椒 、料酒、盐 、生抽 、老抽、白糖 、醋 、葱、姜 、蒜 、干辣椒 。
6、酱爆肉末茄子煲的做法如下：准备食材 细长条紫茄子10根里脊肉2两京葱1小段大蒜半颗生姜适量酱油3汤匙料酒2汤匙老抽1汤匙糖1汤匙食材处理 茄子：去蒂 ，洗净 ，用厨房纸擦干表皮的水分，切成滚刀块。里脊肉：洗净 ，剁成肉末 ，加入少量料酒腌制10分钟。京葱 、大蒜 、生姜：洗净切成细末 。
肉末茄子最正宗三种做法
1、准备肉末和调料：肉末放入盘中备用 。葱姜蒜切沫，香葱切沫备用。炸茄条：锅中烧热下色拉油约300克左右 ，大火烧至七八成热 。把茄条放入盆中 ，用淀粉拌均，然后下入油锅中焯熟（炸至金黄酥脆） ，捞出后倒入漏勺备用 。这一步是为了让茄子更加软糯且吸收汤汁。炒肉末：锅中留油约10克左右 ，大火烧热 。下入肉末，炒香至熟 。
2、茄子炒肉末的最简单做法材料：茄子 2根 猪肉末 150克 蒜末 2瓣 生抽 1勺 老抽 半勺（可选 ，调色用）盐 少许 糖 少许（可选）食用油 适量步骤：处理茄子：茄子洗净切小条或滚刀块 ，撒少许盐腌10分钟（可减少吸油），挤掉水分备用。
3 、老抽1/2勺 、糖1勺 做法：茄子处理：茄子切滚刀块，撒盐腌10分钟挤掉水分 ，油炸至微黄（或空气炸锅200℃10分钟） 。炒酱：热油放八角炸香 ，下肉末炒至焦黄，加葱姜、黄豆酱和甜面酱小火炒出酱香 。炖煮：倒入茄子翻炒 ，加老抽 、糖和半碗水 ，中火焖5分钟至汤汁粘稠。点睛：挑出八角，淋香油增香 。
4 、蒸煮茄子：茄子丁放入蒸锅 ，水开后蒸8分钟至软烂 ，用勺子能轻松压碎即可 。烹制肉末：平底锅滴2滴辅食油，最小火煸炒肉糜至完全变色（约2分钟） ，加1勺温水焖1分钟确保熟透。混合搅拌：将蒸好的茄子和肉末放入辅食机 ，加2勺蒸茄子的水，搅打成均匀糊状（8个月以下需过筛）。
5、把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可 。家常肉末茄子 茄子洗净 ，猪肉切末 。把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。葱 、姜 、蒜切末 。肉末加料酒、白砂糖 、生抽抓拌均匀 。炒锅倒油烧热 ，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。碎肉茄子 此菜一般够味了的不需要加盐，如果口味重可以调入少许盐 。
6 、肉末酱茄子最正宗的做法 食材：猪肉、茄子 、食盐 、葱、姜、蒜 、淀粉 、豆瓣酱、甜面酱 、调和油 、白糖 。做法：将茄子洗干净，切成长方体 ，放入蒸锅中 ，蒸制5分钟。将猪肉切成肉沫，加入适量的盐、淀粉 、料酒和酱油腌制十分钟 。将葱姜蒜清洗干净 ，切好 ，备用 。
怎样做肉膜茄子
1 、关键步骤：将切好的茄子撒少许盐拌匀，静置10分钟杀出水分 ，挤干后裹薄淀粉（防止吸油）。 炒肉末热锅冷油 ，中火下肉末快速翻炒至变色，加1勺料酒去腥 。待肉末出油时 ，加入姜蒜末、小米辣爆香 ，调入半勺老抽上色，盛出备用 。 焖烧茄子重新起锅 ，多倒些油（茄子吃油） ，烧至六成热后下茄子，中火煸炒至表面微焦。
2 、茄子丁放入蒸锅，水开后蒸8分钟至软烂 ，用勺子能轻松压碎即可。烹制肉末：平底锅滴2滴辅食油 ，最小火煸炒肉糜至完全变色（约2分钟），加1勺温水焖1分钟确保熟透 。混合搅拌：将蒸好的茄子和肉末放入辅食机 ，加2勺蒸茄子的水 ，搅打成均匀糊状（8个月以下需过筛） 。
3 、步骤：处理茄子：茄子洗净后切成长条或滚刀块，放入清水中浸泡5分钟（防止氧化变黑）。捞出沥干水分 ，撒少许盐拌匀 ，静置10分钟（让茄子出水，减少吸油） 。炒茄子：锅中倒入适量油（比平时炒菜稍多） ，烧热后放入茄子 ，中火煸炒至茄子变软、表面微焦，盛出备用 。
4 、处理茄子：茄子洗净切小条或滚刀块 ，撒少许盐腌10分钟（可减少吸油） ，挤掉水分备用。炒肉末：热锅倒油，放入蒜末爆香，加入肉末炒至变色 ，加生抽 、老抽翻炒均匀后盛出 。炒茄子：锅中再加少许油 ，放入茄子中火煸炒至变软（约3-5分钟） 。
5、准备茄子：茄子片去外皮（也可根据个人喜好保留），顶刀切成2厘米厚的大片 ，然后改刀切成条。准备肉末和调料：肉末放入盘中备用 。葱姜蒜切沫 ，香葱切沫备用 。炸茄条：锅中烧热下色拉油约300克左右，大火烧至七八成热。
肉沫茄子的家常做法
1、准备茄子：茄子片去外皮（也可根据个人喜好保留） ，顶刀切成2厘米厚的大片 ，然后改刀切成条 。准备肉末和调料：肉末放入盘中备用 。葱姜蒜切沫，香葱切沫备用。炸茄条：锅中烧热下色拉油约300克左右 ，大火烧至七八成热。把茄条放入盆中 ，用淀粉拌均，然后下入油锅中焯熟（炸至金黄酥脆） ，捞出后倒入漏勺备用 。
2 、方法一：撒少许盐腌10分钟 ，挤掉水分（减少吸油且更易软） 。 方法二：微波炉高火加热2分钟，让茄子变软后再炒。 腌肉末肉末加1勺料酒 、勺生抽、1小勺淀粉，抓匀腌10分钟（去腥更嫩滑） 。 炒制热锅冷油 ，中火将肉末炒至变色散开 ，加半勺豆瓣酱炒出红油（可选） 。
3 、方法一（少油版）：茄子撒盐腌10分钟，挤干水分 ，再裹薄淀粉（煎时少吸油）。方法二（过油版）：茄子直接中火炸至微黄捞出（更香但油多） 。2 炒肉沫 热锅冷油 ，下肉沫中小火煸炒至变色，加1勺料酒去腥 。
肉末茄子怎么烧
1 、方法一：撒少许盐腌10分钟 ，挤掉水分（减少吸油且更易软）。 方法二：微波炉高火加热2分钟 ，让茄子变软后再炒 。 腌肉末肉末加1勺料酒、勺生抽 、1小勺淀粉，抓匀腌10分钟（去腥更嫩滑） 。 炒制热锅冷油 ，中火将肉末炒至变色散开 ，加半勺豆瓣酱炒出红油（可选）。
2 、茄子切成长条或滚刀块，撒少许盐拌匀腌制10分钟（减少吸油） ，挤掉水分备用 。懒人法：微波炉高火加热茄子3分钟 ，变软后直接炒，省油 。炒肉末 热锅冷油，下肉末中小火煸炒至变色 ，加1勺料酒去腥。加入姜蒜末、小米辣 、半勺豆瓣酱（可选）炒香。
3 、方法一（少油版）：茄子撒盐腌10分钟 ，挤干水分，再裹薄淀粉（煎时少吸油） 。方法二（过油版）：茄子直接中火炸至微黄捞出（更香但油多） 。2 炒肉沫 热锅冷油 ，下肉沫中小火煸炒至变色 ，加1勺料酒去腥。
4、整根茄子对半切开，表面划刀 ，刷少许橄榄油 ，撒黑胡椒和盐 。烤箱200℃烤20分钟至软糯 。提味关键 烤好后铺番茄片 、撒帕玛森奶酪，再烤8分钟至奶酪融化。淋蒜泥酱油汁（蒜末+生抽+香油） ，利用奶酪的咸鲜模拟肉香 。
5 、准备肉末和调料：肉末放入盘中备用 。葱姜蒜切沫 ，香葱切沫备用。炸茄条：锅中烧热下色拉油约300克左右，大火烧至七八成热 。把茄条放入盆中 ，用淀粉拌均 ，然后下入油锅中焯熟（炸至金黄酥脆），捞出后倒入漏勺备用 。这一步是为了让茄子更加软糯且吸收汤汁。
6、烧茄子：将炸好的茄子倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀 ，加入适量的水（没过茄子即可） ，大火烧开后转小火慢炖，让茄子充分吸收肉末和调料的味道 。收汁勾芡：待茄子烧至软烂 ，汤汁浓郁时 ，可以加入适量的盐和鸡精调味，然后用水淀粉对汤汁进行勾芡 ，使汤汁变得浓稠 ，更好地裹在茄子上 。
