本文目录一览：

• 1、东北小根蒜的腌制方法
• 2 、腌制小根蒜的正确方法
• 3
  、东北蒜的腌制方法家常
• 4、小根蒜的腌制方法
• 5 、野小蒜的腌制方法

东北小根蒜的腌制方法

1、预处理小根蒜 洗净后晾干水分 ，剪去根部
，保留1-2厘米茎部。若蒜头较大可对半切开 。 杀水去辣 用20克盐拌匀小根蒜，静置1-2小时 ，倒掉渗出的水分，挤干备用（可减少辛辣味）
。 调配腌料 锅中加入生抽
、醋、白糖 、少许清水（100ml）
，小火煮沸后晾凉。喜辣可加干辣椒
、花椒炸香后连油倒入料汁 。

2、将小根蒜清洗干净，放入容器中 ，加入清水进行浸泡
，浸泡时间不低于二十四个小时。调制料汁：将醋 、酱油
、辣椒面、盐和白糖混合在一起，放入锅中进行加热
。加热过程中 ，将大蒜去皮并捣成蒜瓣备用。准备腌制容器：浸泡好的小根蒜从水中取出
，控干水分 。准备一个腌菜的坛子，将控干水分的小根蒜放入坛中
。

3 、方法步骤 1 把小根蒜清冼干净 ，再放一个容器中加入清水
，进行浸泡，浸泡时间不能低于二十四个小时小根蒜腌制方法 2 把醋酱油和辣椒面以及盐和白糖放在一起 ，倒进锅中进行加热
，这里再把大蒜去皮岛蒜瓣留用 小根蒜腌制。

4
、东北小根蒜的腌制方法如下： 准备材料： 小根蒜五百克 醋两百克 大蒜一头 食盐五十克 辣椒面二十克 酱油一百五十克 白糖一百克 清洗与浸泡： 将小根蒜清洗干净，去除外层老皮 。 将清洗干净的小根蒜放入容器中 ，加入清水进行浸泡，浸泡时间不能低于二十四个小时
。

5、薤白（野蒜或小根蒜）腌制后口感脆嫩
，带有独特的辛香和微甜，是开胃佐餐的佳品。

腌制小根蒜的正确方法

1 、预处理小根蒜 洗净后晾干水分 ，剪去根部
，保留1-2厘米茎部 。若蒜头较大可对半切开
。 杀水去辣 用20克盐拌匀小根蒜，静置1-2小时 ，倒掉渗出的水分
，挤干备用（可减少辛辣味）。 调配腌料 锅中加入生抽
、醋、白糖 、少许清水（100ml），小火煮沸后晾凉 。喜辣可加干辣椒、花椒炸香后连油倒入料汁
。

2
、将小根蒜对半切开或整颗腌制（大颗建议切半以便入味）。撒少许盐（约5克/斤）拌匀 ，静置1小时杀出水分
，挤干后更脆爽（可选步骤） 。

3、方法一：快速酸甜泡腌法（3天可食）材料：新鲜薤白500克 盐10克（搓洗用）腌料：米醋200ml 、白糖80克
、生抽1勺、凉白开100ml（可选稀释）可选配料：小米辣2根（切圈） 、花椒10粒
、八角1颗 步骤： 处理薤白：洗净后切去根部，保留部分嫩茎（若个头大可对半切）。

4、方法一：简易盐腌法 材料：野小蒜 500克 盐 50克（约野小蒜重量的10%）凉开水 适量 密封罐 1个 步骤： 处理野小蒜：野小蒜洗净 ，剪去根须和枯叶
，保留白色茎部和嫩叶部分
。沥干水分，或在阴凉处晾晒1小时（表面无水分更易保存）。

东北蒜的腌制方法家常

1 、熬制糖醋汁 锅中加入米醋
、白糖、盐 ，小火煮沸后关火，彻底放凉（热汁会泡软蒜） 。装坛腌制 将蒜装入罐中
，倒入糖醋汁（完全没过蒜），加盖前淋少许高度白酒（防腐增香）
。 密封后阴凉处存放 ，避免阳光直射。等待发酵 常温下腌制20天左右可食用（期间避免开盖）
，若喜欢酸味更浓可延长至1个月 。

2 、预处理小根蒜 洗净后晾干水分，剪去根部 ，保留1-2厘米茎部
。若蒜头较大可对半切开。 杀水去辣 用20克盐拌匀小根蒜
，静置1-2小时，倒掉渗出的水分 ，挤干备用（可减少辛辣味） 。 调配腌料 锅中加入生抽
、醋、白糖 、少许清水（100ml）
，小火煮沸后晾凉
。

3、盐水浸泡：清水加50克盐化开，放入蒜头浸泡48小时（每12小时换一次水 ，去辛辣）。熬糖醋汁 米醋煮沸后关火
，立即加入白糖搅拌至完全融化 。加剩余100克盐调匀，晾至常温备用
。装坛腌制 容器消毒：陶罐或玻璃瓶沸水烫过 ，晾干。

4
、蒜洗净后，用淡盐水浸泡（20克盐+清水没过大蒜）
，浸泡时间4小时至一夜 。这一步能去除辛辣味，避免烧心 ，并防止腌制时产生粘液。泡好的蒜捞出
，倒置晾晒半天至一天，彻底控干水分（阴凉通风处或阳光下均可） ，确保无生水残留
。

5、糖蒜的研制方法如下：首先把去掉鲜蒜的毛根
，梗部留三厘米左右即可。之后，再把大蒜外面的皮剥掉 ，留下两三层里面的嫩皮就可以了 。把刚才处理好的大蒜放入到玻璃瓶中
，加入100克盐进行腌制，腌制两天时间即可
。两天后把腌制的盐水倒掉 ，将泡好的大蒜取出且沥干水分
，便于后期用糖水腌制。

6 、东北腌咸蒜的做法如下： 准备大蒜：根据自己的喜好购买新鲜的大蒜 。去掉大蒜的外皮，但保留两到三层的嫩皮 ，以保持大蒜的完整性和口感
。用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，以便更好地腌制。 浸泡大蒜：将剪好的大蒜放入一个大盆中 。装入适量的清水
，撒上少许盐
。浸泡一天，期间换一次水。

小根蒜的腌制方法

1
、预处理小根蒜 洗净后晾干水分 ，剪去根部
，保留1-2厘米茎部 。若蒜头较大可对半切开
。 杀水去辣 用20克盐拌匀小根蒜，静置1-2小时 ，倒掉渗出的水分
，挤干备用（可减少辛辣味）。 调配腌料 锅中加入生抽、醋 、白糖
、少许清水（100ml），小火煮沸后晾凉 。喜辣可加干辣椒、花椒炸香后连油倒入料汁。

2 、方法一：快速酸甜泡腌法（3天可食）材料：新鲜薤白500克 盐10克（搓洗用）腌料：米醋200ml
、白糖80克、生抽1勺 、凉白开100ml（可选稀释）可选配料：小米辣2根（切圈）
、花椒10粒、八角1颗 步骤： 处理薤白：洗净后切去根部 ，保留部分嫩茎（若个头大可对半切）
。

3 、将小根蒜对半切开或整颗腌制（大颗建议切半以便入味）。撒少许盐（约5克/斤）拌匀
，静置1小时杀出水分，挤干后更脆爽（可选步骤） 。

4、野小蒜装入罐中 ，倒入泡汁完全浸没
。密封后放阴凉处腌制7-10天即可食用（冷藏可保存1个月以上）。特点：酸甜爽口
，解腻开胃 。小贴士 去辛辣：若怕辣味重，可先用淡盐水浸泡野小蒜2小时再腌
。 增香：腌制时可加入少许花椒
、辣椒或姜片增添风味。 储存：全程避免接触生水或油 ，以免变质 。

野小蒜的腌制方法

野蒜去皮后浸泡在清水中，连续五天
，每天更换水
。 取出野蒜，用盐揉搓并腌制 ，三天后沥干水分。 在碗中加入适量的糖、酱油和醋
，根据个人口味添加五香粉，用温水调匀 。 将处理好的野蒜放入罐子中 ，加入调好的糖醋水
，浸泡一周
。 五香粉和盐醋的比例可根据个人口味进行适量调整。

处理野小蒜：野小蒜洗净，剪去根须和枯叶 ，保留白色茎部和嫩叶部分 。沥干水分
，或在阴凉处晾晒1小时（表面无水分更易保存）。 初腌去辣：将野小蒜切成3-5厘米小段，撒上30克盐揉搓均匀 ，静置2小时出水
。倒掉析出的水分
，用凉开水冲洗一遍，轻轻挤干。

方法一：快速酸甜泡腌法（3天可食）材料：新鲜薤白500克 盐10克（搓洗用）腌料：米醋200ml 、白糖80克
、生抽1勺、凉白开100ml（可选稀释）可选配料：小米辣2根（切圈） 、花椒10粒
、八角1颗 步骤： 处理薤白：洗净后切去根部 ，保留部分嫩茎（若个头大可对半切） 。

将野小蒜放入干净的容器中，加入适量盐（约20克）
，用手轻轻揉搓，使盐均匀分布
。静置腌制1-2小时 ，让野小蒜出水
，去除部分辛辣味。 调制腌料 在一个碗中，加入米醋、生抽 、白糖
、辣椒粉（或干辣椒）、姜片和蒜瓣 ，搅拌均匀 。如果喜欢更酸的口感
，可以增加醋的量；如果喜欢甜味，可以增加白糖
。

步骤详解 处理野小蒜 去掉枯叶和根部 ，保留白色茎部及嫩叶
，洗净后摊开晾干表面水分（或用厨房纸擦干）。切成3-5厘米小段（整根腌制也可，但需划开茎部方便入味） 。 初腌去辣 将野小蒜放入干净容器 ，加15克盐拌匀
，静置1小时杀出水分并减轻辛辣味
。

东北小根蒜（又称薤白 、野蒜）的腌制方法简单爽口，是佐餐下饭的经典小菜。