本文目录一览：

• 1 、做酱豆的方法步骤
• 2
  、酱豆怎么做最好吃?
• 3、酱豆的正宗腌制方法
• 4 、河南人的酱豆怎么做的
• 5
  、农村传统酱豆的做法

做酱豆的方法步骤

1、准备食材 。把做酱豆的食材都准备好 ，黄豆使用干黄豆就可以了
，黄豆一定要挑选颗粒饱满并且整齐均匀的，如果有坏掉的 、挂丝的黄豆 ，最好别用
。浸泡。将黄豆放入清水里面浸泡一个晚上
，然后将水倒掉，用清水冲洗一下 。

2
、制作步骤 黄豆处理浸泡：黄豆洗净后清水浸泡12小时（冬季可延长至24小时） ，泡至豆粒膨大无硬芯
。煮熟：泡好的黄豆加水煮熟（高压锅约30分钟
，普通锅1小时），煮至手指能轻易捏碎 ，沥干水分备用。 裹面发酵裹面粉：趁热将煮熟的黄豆与面粉混合，均匀裹上一层薄面（防止粘连） 。

3、制作步骤 浸泡黄豆黄豆洗净
，用清水浸泡8-12小时（夏季可缩短时间），至豆粒膨胀变软
。 蒸煮黄豆泡好的黄豆沥干 ，放入蒸锅蒸1-5小时
，至豆子软烂（手指能轻易捏碎）。 发酵霉化关键步骤：将蒸熟的黄豆摊凉至40℃左右，平铺在竹筛或透气容器中 ，厚度约2-3厘米 。

4 、制作步骤： 浸泡黄豆将黄豆洗净后
，用清水浸泡8-12小时（夏季时间可缩短，冬季需延长） ，直至豆粒完全膨胀。 煮豆将泡好的黄豆放入锅中
，加足量清水，大火煮沸后转小火煮至软烂（约1-2小时）
。可用手指轻易捏碎即表示煮透。

5、把黄豆煮熟 ，撒一些面粉
，平摊开来并放在阴凉处使之发霉，长出那种有点绿色的毛 。然后拿出去晒干 ，搓掉绿色发霉的外皮
。冬瓜去皮去瓤，切成小块
，记得晾干一下。备好其他葱姜配料，盐（碘盐做的酱豆不好吃还容易坏掉 ，用那种腌菜用的大盐） 。

酱豆怎么做最好吃?

1
、晒西瓜酱豆要做得香醇可口
，关键在于选料、发酵和晒制的细节把控
。以下是传统做法和技巧：选料处理黄豆选择用当年新收的圆粒黄豆（如东北豆），颗粒饱满无虫蛀。提前浸泡8小时至完全膨胀 ，手掐能断为佳 。煮豆标准大火煮开后转小火焖煮2小时
，至豆子绵软但保持完整（筷子夹起不碎）
。煮豆水留用。

2 、要做出最好吃的油熬酱豆，关键在于选材
、火候和调味 。以下是传统做法：选豆处理 选用颗粒饱满的黄豆 ，提前浸泡6小时至豆皮皱起
，手指能掐动即可
。 冷水下锅，加少许食用碱（可加速软化） ，大火煮沸后转小火煮40分钟
，至豆子绵软但未开花。

3、盐：1斤半（粗盐更佳）西瓜（可选）：夏季做可用西瓜瓤替代水 姜丝 、花椒
、八角（根据口味添加）制作步骤：处理黄豆泡豆：黄豆洗净后清水浸泡12小时，泡到豆子胀大、能掐动 。煮豆：泡好的豆子加水煮2小时 ，至软烂（一捏即碎），捞出沥干。

4 、晒干的酱豆子可以做青椒炒臭干酱豆子
，做法简单且美味
。具体步骤如下：泡发酱豆子：取一小碗干臭酱豆，冲洗后加入水泡发一晚 ，确保水没过豆子。准备配料：泡发好的豆子去水后
，准备好姜片
、葱蒜小段、蒜片以及青椒小块 。翻炒配料和豆子：热锅里放油，加入姜 、葱
、蒜、青椒翻炒出香味
。

5 、把黄豆煮熟 ，撒一些面粉
，平摊开来并放在阴凉处使之发霉，长出那种有点绿色的毛。然后拿出去晒干 ，搓掉绿色发霉的外皮 。冬瓜去皮去瓤
，切成小块，记得晾干一下
。备好其他葱姜配料 ，盐（碘盐做的酱豆不好吃还容易坏掉
，用那种腌菜用的大盐）。

6、安徽酱豆好吃的做法如下： 准备材料： 黄豆1000g 面粉200g 西瓜
、冬瓜、辣椒或西红柿等 黄豆处理： 挑选干净的黄豆，除去杂物 。 用清水浸泡至黄豆泡软 ，期间需换水以防变质，大约泡一天一夜
。 将泡好的黄豆放入锅中
，加水煮至发软熟透。 煮熟后控水，趁热撒上面粉 ，确保每个黄豆都裹满面粉 。

酱豆的正宗腌制方法

酱豆的正宗腌制方法主要有以下步骤：选豆：挑选饱满无坏的干黄豆
，洗净后浸泡6个小时
。煮豆：将泡好的黄豆下锅煮3个小时，煮至颜色发红 ，口感面面。捂豆：用透气性好的容器铺上报纸和油纸
，将煮好的豆子沥干水分趁热倒入，用旧衣服或棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵两三天 。

酱豆的正宗腌制方法如下： 选料与煮豆 选料：选择饱满无坏的干黄豆作为主料。 浸泡与煮豆：干黄豆洗净后浸泡6个小时 ，然后下锅煮3个小时
，煮至黄豆完全熟透，颜色发红 ，口感软糯
。 捂豆 准备容器：使用簸箕或硬纸盒
，在里面铺几层报纸和一层油纸。

将晾晒后的黄豆盛放在坛子或缸等腌制容器内 。同时，将新鲜西瓜去青皮（保留白色瓜皮） ，切成条状，与黄豆搅拌均匀
，再加入碎姜丝 、适量的八角和花椒等调料
。每10公斤原料中加入食盐1000克，装入容器后覆盖纱布以防止苍蝇 ，进行后期发酵。

腌制辣椒酱豆（如黄豆辣椒酱）时若想避免过酸
，关键在于控制发酵条件和原料处理 。以下是具体方法：原料处理黄豆预处理 精选饱满黄豆，浸泡8小时后高压锅煮至软烂（约30分钟） ，沥干后摊开晾至微温
，确保无生水残留
。辣椒选择 选用新鲜红辣椒（如二荆条），洗净后彻底晾干 ，去蒂剁碎时避免接触生水。

制作步骤 浸泡黄豆黄豆洗净
，用清水浸泡8-12小时（夏季可缩短时间），至豆粒膨胀变软 。 蒸煮黄豆泡好的黄豆沥干 ，放入蒸锅蒸1-5小时
，至豆子软烂（手指能轻易捏碎）
。 发酵霉化关键步骤：将蒸熟的黄豆摊凉至40℃左右，平铺在竹筛或透气容器中 ，厚度约2-3厘米。

河南人的酱豆怎么做的

1
、河南人做的酱豆（也叫黄豆酱或农家酱豆）是传统发酵食品，做法讲究自然发酵
，风味独特 。

2、我们河南人把做西瓜酱叫晒酱豆
。这个过程需要半个月左右，晒的越久 ，味道越好。你可以把晒好的西瓜酱装到玻璃瓶子里
，随用随取就可以了 。由于西瓜酱含有很高的盐分，即使你放上几年都不会坏。晒好的西瓜酱属于生酱 ，吃的时候需要“熟一下”
。

3 、常见的大豆制品——人造肉/腐竹 多样的烹饪方式：人造肉和腐竹都是大豆制品
，在河南常用于制作炖菜和熬菜，与多种食材如粉丝
、猪肉、豆腐 、白菜等一起炖煮 ，味道醇厚。同时
，它们也可以用来凉拌，是夏季凉菜的常见选择 。

4
、第一步：煮黄豆 做酱要选取干净而且无霉变的黄豆 ，洗净后再用清水把黄豆泡上一夜
，第二天放入高压锅或普通锅里煮熟
。

农村传统酱豆的做法

1、材料准备主料：黄豆（大豆）500克 辅料：面粉（或小麦粉）50克 、盐150克
、清水适量 可选配料：干辣椒、花椒 、香叶（根据口味添加）工具：竹匾（或干净簸箕）、陶罐/玻璃罐
、纱布 制作步骤 黄豆处理浸泡：黄豆洗净后清水浸泡12小时（冬季可延长至24小时），泡至豆粒膨大无硬芯。

2、煮豆：泡好的黄豆加水煮1小时 ，至软烂能捏碎（用高压锅可缩短至30分钟） 。沥水晾干：煮好的豆子捞出沥干，铺在竹筛或干净布上
，阴凉通风处晾至表面无明水（约半天）
。 发酵豆豉裹面粉（可选）：将黄豆裹一层薄面粉（促进发酵，传统做法可省略）。

3 、河南人做的酱豆（也叫黄豆酱或农家酱豆）是传统发酵食品 ，做法讲究自然发酵
，风味独特 。