本文目录一览：

• 1、扯面怎么和面
• 2 、扯面拉条子面的做法,家庭美食,手工面条,传统面食
• 3
  、扯面的家常做法
• 4、教你在家扯面怎么和面,口感筋道爽滑
• 5 、从超市买来的扯面要怎么进行扯的动作?
• 6
  、怎么和扯面的面

扯面怎么和面

和面时选择高筋或中筋面粉
，并且加入相对比例的盐，和好面后要饧面2小时以上 ，下剂子时抹上食用油都可以使面不易被扯断。面粉：高筋面粉和中筋面粉蛋白质含量都比较高
，都是不错的选择，低筋面粉蛋白质含量太低 ，不建议选择 。加盐：需根据面粉蛋白质含量的多少
，在和面的时候加入不同比例的盐
。

适量加盐：根据面粉的蛋白质含量，在和面时加入适量的盐。高筋面粉每斤加入3g盐 ，中筋面粉每斤加入5g盐 。盐可以增加面团的筋性
，使其更易于拉伸而不易断裂
。充分饧面：饧面可以使面团松弛，有利于面筋网络的形成。对于扯面或拉面 ，饧面时间应稍长一些
，建议2小时以上 。

适量加盐：根据面粉的蛋白质含量，在和面时加入适量的盐
。高筋面粉每斤加入3g盐 ，中筋面粉每斤加入5g盐。适量的盐可以增强面团的筋性和支撑力，使其更易拉伸 。避免过量：盐加得太多会使面团韧性过高
，反而容易在拉伸时断裂
。饧面：时间要足够：饧面可以使面团松弛，有利于面筋网络的形成。

扯面的和面方法主要包括以下步骤：材料准备 面粉选择：选用中筋面粉或高筋面粉 ，这些面粉的蛋白质含量较高
，面筋较强，适合制作扯面 。水的添加：根据面粉的吸水性 ，适量添加清水。一般而言
，500克面粉约需加入200-250毫升清水
。盐：加入少量盐（约5克），可以提高面团的筋性和口感。

在和扯面时 ，首先需要准备面粉和适量的盐 。将面粉和盐放入容器中混合均匀
。接着
，使用凉水进行和面。凉水可以使面团更加筋道，有利于后续的拉扯 。注意要分几次倒入凉水 ，边倒边搅拌
，直至面粉成絮状，然后用手揉成硬面团
。

扯面的和面方法主要包括以下关键点：水和面的比例：做扯面时 ，面和得最软，一般一斤面需要六两多水。和面过程：先把面打成面穗
，即一点一点地加水搅拌成絮状 。再揉成面团，然后反复兑水扎软几次 ，使面团更加柔软
。最后用湿布蒙住面团
，以防止水分蒸发。

扯面拉条子面的做法,家庭美食,手工面条,传统面食

扯面拉条子面的做法如下：材料准备 高筋面粉：500克温水：适量盐：适量（用于煮面时增加风味）油：适量（用于煮面时防止粘连）制作步骤 准备面团 将高筋面粉倒入干净的大碗中 。慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌 ，直至面粉和水充分融合
。将面团揉成光滑的面球
，盖上湿布静置15-20分钟，让面团充分松弛。

扯面的面胚做好后 ，用保鲜膜包住
，放旁边饧2个小时左右 。拉条子的做法类似，只是需要把面条揉得更细一些 ，也整齐地放在刷过油的盘里面
，用保鲜膜包住饧2个小时。拉面与扯面 面胚饧好后，就可以开始拉面或扯面了
。对于扯面 ，用两手轻松一拉，就拉开了。再折叠一下
，再拉长一些，然后直接下锅煮熟 。

在大碗中加入2斤中筋面粉 ，撒入6g盐以增强面团的筋性
，然后分次少量加入凉水，边加边搅拌 ，确保面粉均匀吸收水分
，直至形成面絮状
。接着，将面絮揉合在一起 ，揉成大面团
，用盖子静置20分钟，让面团充分发酵。 面团静置后更加易于操作 ，继续揉面团至光滑无颗粒 。

牛肉是拉条子面的经典搭配之一
。可以将牛肉切成小块
，用压力锅压熟，然后放入炒锅中 ，加入洋葱、胡萝卜等蔬菜一起炒制，做成牛肉臊子。将牛肉臊子浇在拉条子面上
，搅拌均匀，让每一根面条都裹满浓郁的肉香 。羊肉也是很好的选择 ，尤其是在冬季
，一碗热气腾腾的羊肉拉条子面能够让人暖身又饱腹
。

扯面的家常做法

1 、美味的油泼扯面的做法如下：准备材料 主料：面粉适量辅料：包菜叶2片，蒜苗1根 ，温水适量调料：食盐适量
，鸡精少许，酱油适量 ，醋适量
，干辣椒面适量，食用油适量和面与饧面 将面粉少量多次地加入温水 ，和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟
，揉透后加盖饧半小时 。

2
、备面：醒好的剂子压扁，用筷子在中间压一条深痕（分扯成两根用）
。 扯面：双手捏住剂子两端 ，轻轻拍打案板拉长，顺势甩动扯成薄而长的面条（可从中缝撕开成两根）。 煮面：水开下锅
，煮至浮起后加半碗凉水，再次煮沸捞出（约2-3分钟） 。

3、油泼扯面的做法如下：准备面团 原料准备：面粉260g ，温水150g
，盐3g。 和面：面粉中加入一勺盐，然后一点点地加入温水 ，揉成光滑 、柔软的面团
。面团可以和得稍微软一些
，这样扯面时面团的延展性会更好。揉好后盖上湿毛巾醒半小时 。

4
、汤扯面的家常做法简单易学，以下是具体步骤：准备食材：面粉200克、水适量 、盐1小勺（约5克）、十三香少许
、白胡椒粉少许、蚝油1勺 、酱油1勺
、陈醋半勺、虾米适量 、紫菜适量
、青菜适量
。

5、正宗陕西油泼扯面的家常做法如下：准备面团 和面：将260克小麦面粉加入一勺盐 ，再一点点地加入150克温水
，揉成光滑 、柔软的面团。面团可以稍微活软一些，以增加扯面时的延展性 。揉好后盖上湿毛巾醒半小时
。

教你在家扯面怎么和面,口感筋道爽滑

1
、在家扯面的和面方法及要点如下：准备材料：面粉：选择普通面粉即可。盐：增加面团的筋性 ，使面条更加筋道 。水：用于和面
，水量需根据面粉的吸水性灵活调整
。和面步骤：混合材料：在碗中放入约1杯面粉，加入约3克盐 ，然后分批加入约350克水，边加水边搅拌
，直至面团呈片状。

2、双手配合：将涂抹好油脂的面条两端捏住，轻轻向两端拉扯 ，使面条变长变细 。拉扯过程中
，可用手掌轻轻拍打面条，使其更加均匀
。适度用力：拉扯面条时 ，用力要均匀且适度
，避免面条断裂或粗细不均。通过以上步骤，你就可以制作出筋道爽滑的扯面了 。在制作过程中 ，可根据个人口味和需求进行适当调整。

3 、首先
，揉面团
。碗里大约有1杯面粉。加入约3克盐和350克水 。加水并分批混合
。当面团变得片状时揉面团。揉好后盖上面团 。面条大概需要半个小时
。面条一揉就硬了。您可以通过将它们浸泡在水中来调整它们，并且面粉的吸水性因地而异 。接下来 ，切一些葱
。锅中再倒入少许油。

4
、具体方法如下：在和面的时候
，加入一点盐和一个鸡蛋，可以增加面团的筋性和有韧性 ，口感更好 。在饧面的时候，要分两次饧面
，第一次饧30-40分钟，第二次饧30分钟 ，并且要刷上油
，防止面团干燥，不变硬
。

5、可以加点小青菜进去一起煮 ，增加口感和营养。煮熟后捞入碗里
，上面浇上自己喜欢吃的卤汁或调料 。搅拌开就可以开吃了，口感劲道爽滑 ，非常美味。通过以上步骤
，你就可以在家轻松制作出口感劲道爽滑的扯面和拉条子了
。记得在制作过程中要注意揉面和饧面的时间，这是保证面条不易断裂的关键。

从超市买来的扯面要怎么进行扯的动作?

初次操作建议分两段拉伸：先拉长三分之一静置5秒 ，待面筋松弛后再拉至理想长度 。 烹饪细节 抻拉后的面条应立即入沸水
，水中加一勺食盐可增强韧性
。若需做油泼面，建议煮至八成熟捞出过凉水 ，再浇热油激香配料。

基础准备刚从超市买回的冷藏扯面需先撕开包装，放置室温回温5分钟
，让面体稍微软化 。案板撒少许干面粉防粘，取一条面片平铺 ，用擀面杖或手掌轻轻压薄边缘（中间保留厚度）
，便于后续拉伸
。

如果购买的是冷冻扯面，可提前半日转移至冷藏室解冻 ，避免直接室温软化导致表层失水。 基础拉伸法 用掌心轻压面片排除气泡
，从中心向两端边推边拉 。当宽度达5厘米左右时，手握两端快速上下抖动 ，利用惯性均匀延展
。中途如遇阻力
，可将面条对折后重复抖动动作，此法适合制作裤带面类宽面。

从超市买回的扯面 ，推荐用拉甩法处理：室温解冻后
，手捏两端匀速延展，利用重力甩动自然分条 。理解面条状态后 ，处理可分三步走
。预处理关键：拆开包装后将面条平铺在撒有面粉的案板上，避免粘连。若面条带冰碴
，可覆盖湿布静置10分钟回软 。手指沾玉米油或色拉油，先轻轻揉搓面条表面形成油膜。

超市买回的扯面要这样扯效果最佳： 常温回温后面条延展性更好 ，拇指与食指捏住两端匀速拉长即可
，若力道合适甚至能听到面团纤维舒展的轻微声响
。 基础步骤分解 回温缓筋：超市冷藏柜的扯面通常含冷藏水汽，拆封后建议铺开晾5分钟 ，消除低温导致的脆硬感。

超市售卖的半成品扯面多为预揉制面团
，操作时需按三步走： 面胚预处理：先撕开包装袋取出面条，若面条粘连可撒少量面粉轻搓分离 。多数产品出厂前已抹油醒发 ，但冷藏后可能变硬
，建议室温回温10分钟或手掌轻压使其恢复延展性
。

怎么和扯面的面

1 、水和面的比例：做扯面时，面和得最软是关键。在和面过程中 ，水需要一点一点地加
，直至面团达到非常柔软的状态 。这样的面团在拉扯时才容易延展变薄
。反复揉面和醒面：揉成面团后，需要反复扎几次水 ，使面团更加柔软。之后，用湿布蒙住面团进行醒面
，时间通常为半小时 。

2、在和扯面时，首先需要准备面粉和适量的盐
。将面粉和盐放入容器中混合均匀。接着 ，使用凉水进行和面 。凉水可以使面团更加筋道
，有利于后续的拉扯
。注意要分几次倒入凉水，边倒边搅拌 ，直至面粉成絮状
，然后用手揉成硬面团。

3
、制作扯面时，首先选用高筋面粉 ，若市面上有出售专门的拉面剂
，可以适量添加，若没有 ，则可以在和面时加入少量盐 。面团揉至光滑有弹性后
，需放置一段时间醒面，这样可以更好地保持面团的柔软度和延展性。在和面的过程中 ，面团的软硬度对后续的拉伸效果有着重要影响
。

4、扯面的和面方法主要包括以下关键点：水和面的比例：做扯面时，面和得最软
，一般一斤面需要六两多水。和面过程：先把面打成面穗，即一点一点地加水搅拌成絮状 。再揉成面团 ，然后反复兑水扎软几次
，使面团更加柔软
。最后用湿布蒙住面团，以防止水分蒸发。

5 、时间要足够：饧面可以使面团松弛 ，有利于面筋网络的形成 。对于扯面或拉面等需要拉伸的面食
，饧面时间应不少于2小时
。多揉面：在饧面过程中，可以多揉几次面 ，使面团更加光滑
，更易拉伸。抹油：下剂子后抹油：将面团下成均匀的剂子，搓成长条后抹上食用油 。

6
、和面技巧 水和面的比例：做扯面时 ，水和面的比例至关重要
。为了得到最软的面团
，需要先将面粉打成面穗，然后一点一点地加水 ，确保面团既不过于干燥也不过于湿黏。反复揉扎：揉成初步的面团后，需要反复扎软
，这个过程一般需要多次进行，以确保面团中的水分均匀分布 ，使面团更加柔软且有弹性 。